抹茶麻薯流心包

作者： 是小N吖

去年就很火的爆浆抹茶麻薯流心包，终于在家可以吃到了，软糯拉丝的麻薯和抹茶白巧流心，很好地中和了抹茶的苦味，就算不是特别爱抹茶的姐妹也可以接受噢 感谢@clayle 的配方，原配方大家可以去原创那里看噢。家庭制作我换算成了12个小面包的份量，有些也四舍五入微改了一下，成品颜色和味道都超赞

用料

• #抹茶麻薯流心包（12个份）
• #烫种（粉：水比1：1.5）
• 高筋面粉 24克
• 开水 36克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 70克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 10克
• 蛋液 35克
• 烫种 55克
• 淡奶油 18克
• 牛奶 105克
• 水 105克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• 抹茶粉 14克
• #抹茶流心
• 白巧克力 120克
• 淡奶油 125克
• 抹茶粉 7克
• #拉丝麻薯
• 糯米粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 45克
• 水 185克
• 黄油 15克

抹茶麻薯流心包的做法步骤

步骤 1

【抹茶流心】 白巧克力120g｜淡奶油125g｜抹茶粉7g ⭕️白巧克力、抹茶粉隔热水融化，加入常温的淡奶油拌匀，装入裱花袋，冷藏4小时以上（可提前一晚制作好）

步骤 2

【拉丝麻薯】 糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜细砂糖45g｜水185g｜黄油15g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉扯至麻薯能拉丝的状态，分成12份（30g左右一个）备用

步骤 3

1⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用 2⃣️将除黄油、盐、抹茶粉外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌均匀，加入抹茶粉

步骤 4

3⃣️搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度。28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可 4⃣️面团分成12份（约67g），滚圆松弛15分钟

步骤 5

5⃣️面团按扁成圆形，包上一块拉丝麻薯，收圆，放在烤盘上 6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大

步骤 6

7⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度10-12分钟

步骤 7

8⃣️面包晾凉后，表面用筷子戳个洞，挤上约20克抹茶流心酱，撒上抹茶粉装饰

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

⭕️出炉很快就瓜分完了～剩下一个面包放到了第二天尝试了一下（图片是第二天的状态），吃之前中火微波了20秒，抹茶酱依然流心，麻薯也是软糯拉丝的状态

菜谱创建时间：2024-03-20 18:17:26