午餐肉

作者： 璇玑儿

网上看了别人的做法，稍微调整一下，很香，记录下来，防止自己忘了，想要和卖的好看，就加点红曲粉，我自己吃就算了

用料

• 猪肉 500克
• 玉米淀粉 60克
• 冰水 80克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 味精 5克
• 蚝油 7克
• 生抽 7克
• 黑白胡椒粉 各2克
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量

午餐肉的做法步骤

步骤 1

肉用二肥八瘦，三肥七瘦都可以，肥肉单独切出来，瘦肉要把上面所有的筋膜去掉，瘦肉切小块，然后放冰箱冷冻肉稍稍冻住即可取出，肥肉打得稀巴烂，瘦肉一半切丁，一半打泥，也不用打太瘦

步骤 2

把除肉以外的所有调料拌匀放入冰箱冷藏

步骤 3

把打好的肥肉瘦肉和肉丁加入和好的料汁用手一边搅拌一边摔打直至盆倒扣肉不掉，有个十来分钟就可以了，保持肉的冰凉是上劲的关键，拌好的肉放冰箱冷藏一到两个小时

步骤 4

取出肉，铺上硅油纸，一边放一边压实，最后硅胶铲上沾水把表面压平

步骤 5

盖上锡纸，不用扎孔，我一开始扎了漏油，第二次试过不扎，很好，所以不用扎不用扎，看肉的多少上锅蒸50到60分钟

步骤 6

蒸好取出倒扣，晾凉

步骤 7

切片，真空冷冻，这一粒粒的是瘦肉，很香，可以煎着配吐司

步骤 8

可以切丁煮粥都很好吃

菜谱创建时间：2024-03-20 16:35:52