正宗美式奶酪通心粉

作者： 迪迪妈888

这是我婆婆送我的Betty Crocker的烹饪书里的菜谱，Betty Crocker是上世纪从五六十年代一直到七八十年代美国最红极一时的电视厨师，她写的烹饪书是美国销量最广的。奶酪通心粉（Mac&cheese 或者 Macaroni and cheese）的做法有许多种，毕竟这道菜谱在六百年前的意大利就有了，后来又随着意大利移民到美国传播开来并演变。我这个菜谱非常简单，新手也不会失败，这是正好两人份的量，单人最好也这个量，一次吃不了可以吃两顿，多人的话就同比例阔展，除了盐的量，盐的量稍微多加一点儿就行了，因为干奶酪里已经有盐了（干奶酪的做法就是需要加盐的）。

用料

• elbow pasta（意大利通心粉） 1 cup
• 牛奶（全脂或2%都可，不可用无脂牛奶） 1 cup
• 干奶酪 1.5 到 2 cup
• 黄油 1.5 茶匙（tsp）
• 面粉 1.5 茶匙（tsp）
• 白洋葱 1/4 个
• 盐 1/2茶匙（大约2 到2.5克）
• 现磨胡椒粉 适量

正宗美式奶酪通心粉的做法步骤

步骤 1

这是我用的奶酪碎，有三种sharp cheddar、mozzarella、和parmesan，这是我做菜剩下的，其实最好用sharp cheddar 或者 extra sharp cheddar这些味道浓郁的cheese，这样做出来的Mac&cheese味道也会更浓香。

步骤 2

取锅烧水，水里加些盐和几滴油，水开后把1 cup的elbow pasta（意式通心粉）倒进去，中火煮4分钟后盖上盖子、关火在锅里焖八到十分钟，用漏勺把通心粉捞出，过一下水，放在一边。

步骤 3

另取一奶锅，开小小火，把1.5tsp的黄油放进去化开，可能许多人搞不清1.5tsp到底是多少，需要事先融化吗？其实不用，只要记住1.5tsp的黄油在固体状态下是正好1英寸见方的正方体就行了。黄油化到如图这样快完全融化时就可以了。

步骤 4

这时把1.5 tsp的面粉（最好是过一下筛）倒进融化的黄油中，然后搅拌，使面粉和黄油混合均匀，这时的火一定要小而又小，这样才能让黄油和面粉有时间混合均匀。混合到如图这样就可以了。

步骤 5

这时把1cup的牛奶倒进锅里，用勺子搅拌均匀后把火开大一些，让牛奶烧开，烧开后表面会冒出小泡、如图所示，并且液体变稠，就可以关火静置。这个叫white sauce，是西餐里常用的gravy的主要成分，只要再加些葡萄酒、盐、胡椒粉、肉桂粉，再撒上些parsley碎、basil碎或洋葱碎，就是gravy了。

步骤 6

把1/4的白洋葱切碎，取一个烤盘，把四壁和底部刷上食用油，先把一半的通心粉放入，再均匀撒上一半切好的洋葱、撒上一半的奶酪，再撒上一半的盐和适量的现磨胡椒，如图。

步骤 7

然后再撒上剩下的一半通心粉、洋葱碎、奶酪、盐和现磨胡椒粉，最后再倒入步骤5中的white sauce，如图，就可以进烤箱了。

步骤 8

烤箱预热到190度左右，用锡纸把烤盘封好，送进烤箱，烤30分钟。30分钟后，把锡纸去掉，在同样的温度烤15分钟就好了。30分钟后，去掉锡纸的时候，那个奶酪加盐的咸香味能把人香死，我家的狗狗这时候已经在厨房门口拼命闻味儿了。烤好后的奶酪通心粉就是这样的，看是看不出来怎样，但闻着特别香！

菜谱创建时间：2024-03-20 00:56:19