网购了三斤活泥鳅,家里盆子里养了三天了,每天早上换下水,今天早上挑出一半装进塑料袋里等着杀
这次用的是白酒闷杀法,准备好高度白酒
倒入白酒到塑料袋中,泥鳅颠的比较厉害了,然后扎紧塑料袋口,等待十分钟到十五分钟,就没有动静了
没有动静之后,把泥鳅前鳍这里把头剪一下,不要全剪断,剪一半开,先扔一边,全部泥鳅全部这样剪好
然后用左手食指和拇指这样扣住泥鳅头,拿剪刀把腹部剖开,再扔一边,全部剖好之后,再开始统一清理内脏
内脏就在前鳍的下方,用手指抠出来一直拉到最底处扯掉,有肚肠有心脏有苦胆,一股脑扯出来,不要搞破了
全部处理好了之后用水冲干净,然后撒多一点盐,去去泥鳅表面的粘液,差不多十分钟之后就可以冲洗干净。然后再进行正式的腌制入味,前一次的洗干净之后,差不多放六七克盐,撒点白胡椒,十三香,切几片生姜一起腌制会,差不多十五到二十分钟就可以炸啦
中小火,先炸一次,断生,差不多用八九分钟吧,这时候泥鳅表面还是软的,捞起,全部第一遍炸完之后,稍等油锅温度上升,进行一次复炸,第二次复炸到表面脆脆的就可以捞起啦
非常好吃的下酒菜,营养又好,美味啊