潮汕传统粿品——芋粿（芋丝饼）

作者： 沫儿Mermer

芋头是老少皆宜的食材，含有丰富的黏液蛋白和多种营养物质，常吃可增强免疫，开胃生津、健脾养胃、防龋齿、促进消化。花样繁多的芋食，既可作为家居日常小食，也可成为节庆筵席大餐，是潮汕美食文化博大精深的体现。随着千百年来潮汕人外出步履，潮汕芋一直在为“文化输出”添砖加瓦，为饮食文化交流默默贡献力量。芋粿（也可叫芋丝饼、芋丝粿），就是潮汕地区著名传统小吃之一。

用料

• 芋丝 1000g
• 生粉 100g
• 澄面粉 40g
• 糯米粉 50g
• 虾米 50g
• 腊肠 50g
• 盐 4g
• 麻油 4g
• 糖 20g
• 五香粉 3g
• 味精 10g

潮汕传统粿品——芋粿（芋丝饼）的做法步骤

步骤 1

芋头切丝，不要切太长太粗（见左下图） 下点盐搅拌，目的是让它软化（见右下图） 拌到有点出水即可，放一旁静置

步骤 2

把其他料备好

步骤 3

腊肠剥掉肠衣，虾米冲一下水，然后切丁，用油爆香

步骤 4

先把调味料（盐、糖、味精、五香粉等）下到芋丝里，抓匀 把麻油、腊肠虾米加进去，抓匀 再把澄面粉、糯米粉、生粉混在一起，分次放进芋丝，抓匀，确保每条芋丝都能裹上粉 PS步骤1静置的时间越长，出的水会越多，下的粉要越多，所以，下粉的时候要分多次，边观察边下

步骤 5

所有料抓匀，抓到跟芋丝上的水充分混合，抓起来能捏成团的状态就可以了

步骤 6

用保鲜膜包好，两头扎紧往下放，用牙签扎几个小孔 上锅蒸30分钟

步骤 7

蒸好了

步骤 8

切片煎，沾点潮汕辣椒酱吃 美味😋

菜谱创建时间：2024-03-19 09:39:19