罪恶感满满！高糖高油的热量炸弹——巧克力巴布卡

作者： bb小雅妈

二宝和她舞蹈室的小姑娘们最近爱上了本地一家烘焙店做的babka，已经回购两次了（售价$22🤨）。babka（巴布卡）是波兰语“奶奶”的意思，据说是波兰人在节庆日时，奶奶竭尽所能把家里所有好吃的都搜罗了来（鸡蛋、黄油、巧克力…..），为孩子们精心烤制的面包，绝对高糖高油的热量炸弹🤣今天复制了一款，每一步都充满了罪恶感😳 其实看完方子就明白了这就是个巧克力馅儿的法式甜面包brioche，造型跟雪花面包其实有异曲同工之处。要注意的是面团很软，不容易直接上手操作，需要提前一晚做好之后放入冰箱冷藏一晚，第二天取出来直接整型就非常容易（因为黄油含量高，冰箱冷藏后面团变硬）。这是做两个9寸巴布卡的量，方子可以减半。 我用的方子来自YouTube博主Joshua Zeissman，但烘烤温度和时间则来自另一位博主John Kanell，特此说明哈😄 btw，感觉这次是个做砸了的买家秀，因为巧克力馅儿太干，没办法在薄薄的面皮上丝滑地擀匀，以至于成品没有界限分明的层次感，所以口感上更像面包（拿试吃娃的原话说是“it's more bready，not cakey”🤣当然还是挺好吃的（OS：那么多鸡蛋黄油巧克力能不好吃嘛……）。问题是：还有没有勇气再做一次呢🤔

用料

• 中筋面粉 3又1/3杯（530克）
• 砂糖 7大匙（105克）
• 盐 1/2小匙（3克）
• 快速干酵母 3小匙（10克）
• 温水 3/4杯（175克）
• 大号鸡蛋 3个（去壳后约160克）
• 室温软化无盐黄油 8大匙（112克）
• 巧克力馅儿：
• 黑巧克力（至少70%可可含量） 180克
• 无盐黄油 8大匙（112克）
• 可可粉 9大匙（42克）
• 糖粉 3/4杯（105克）
• 刷面包用的糖水：
• 水 5大匙（75克）
• 砂糖 5大匙（75克）

罪恶感满满！高糖高油的热量炸弹——巧克力巴布卡的做法步骤

步骤 1

在温水内放入快速干酵母，搅匀后静置8分钟待酵母活跃。 粉类混合均匀后放入厨师机，打入3个鸡蛋，开始低速搅拌（全程用的2档）。

步骤 2

倒入激活的酵母水继续低速搅拌。

步骤 3

约2分钟后面团基本成型。

步骤 4

把室温软化后的黄油切成8小块，一块一块地逐步加入到面团里继续搅拌，要注意的是每次都要等加入的黄油被面团吸收均匀后再加下一块。

步骤 5

加入最后一块黄油搅拌均匀，这个缓慢添加黄油的过程约8分钟。

步骤 6

继续低速搅拌面团约8分钟，这时面团看起来非常粘，如果有面团粘在搅拌缸的壁上，可以借助刮刀把面团刮下来。

步骤 7

准备一个喷了油的玻璃盆，把搅拌好的面团放进盆中。这个面团非常软，也会有点粘手，是正常的。玻璃盆上蒙好保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

步骤 8

准备巧克力馅儿：把180克黑巧略切碎（图中是70%可可含量的黑巧，一块200克，我切掉了一点点），一条无盐黄油，再加上可可粉和糖粉。

步骤 9

平底锅中小火加热黑巧至融化，趁热放入黄油拌匀，再慢慢加入可可粉和糖粉拌匀，晾凉备用（我在回想是不是应该隔水加热黑巧更好些？感觉最后的巧克力馅儿偏干）。

步骤 10

巧克力馅儿做好了。

步骤 11

取出冷藏好的面团，可能因为高糖高油抑制了发酵，感觉一晚上并没有什么变化。

步骤 12

把面团分出一半，另一半用保鲜膜包好放回冰箱。

步骤 13

用擀面杖擀平成长方形的面皮，约1/2英寸的厚度（1.25厘米）。因为黄油含量高，面团比较硬，但伸展性很好，很容易擀开（也许以后甜面团brioche都应该考虑冷藏过夜再做造型比较容易？边做边总结🤣）。

步骤 14

悲催地发现巧克力馅儿太干，根本无法丝滑地在面皮上抹开，只好硬着头皮往上铺（也许可以微波炉快速“叮”一下做点儿补救？不管怎样如果有下次一定不能把馅儿做得太干了😥）。 我是由下往上卷的，所以可以蘸点水在面皮最上侧的边缘，可以帮助面团造型。

步骤 15

由下往上卷起来，注意卷好后捏紧两头和最后的接缝处。 烤箱预热350华氏度（John的方子是350度35-40分钟，Joshua的方子是375度25-30分钟）。

步骤 16

用面包刀把面团竖切成两半（左边的抹刀是用来转移成型的巴布卡到面包模里的，一会儿会用到）。

步骤 17

把两条面包扭到一起。从冰箱里拿出另一半面团，继续重复整型的步骤做好另一个巴布卡。

步骤 18

因为面团很软，需要用抹刀帮忙把两个巴布卡挪到做过防粘处理的面包模子里（可以喷防粘油，或者抹油+撒薄薄一层面粉做防粘处理）。 温暖处发酵1.5-2小时。面团发好到两倍大后放入预热好的烤箱开烤。

步骤 19

离烤好的时间还差5分钟左右时，准备刷面包用的糖水。小锅加热至砂糖融化。

步骤 20

巴布卡烤好后取出马上刷糖水——这一步千万别省（我当时内心OS就是：都走到这一步了，爱咋咋地吧😂）。左边是刷锅过的，右边是还没刷过的，可以做个比较。

步骤 21

两个巴布卡都刷好了糖水，看起来晶晶亮亮的。

步骤 22

可以开吃了！

菜谱创建时间：2024-03-19 00:41:35