炒鹌鹑配黑麦、甜菜和无花果酱 Sautéed Quail with Black Barley, Beets, and Fig Sauce

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 需要 12 小时准备

用料

• 鹌鹑和黑麦：
• 橄榄油 1⁄2 杯
• 第戎芥末酱 1 tbsp
• 迷迭香 5 枝，1枝去茎，其余保留整株
• 百里香 5 枝，1枝去茎，其余保留整株
• 月桂叶 2 片
• 蒜泥 2 瓣
• 去骨鹌鹑 4 个, 455g
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 黑麦 black barley 1 杯
• 无盐黄油 2 tbsp
• 甜菜无花果酱：
• 黑无花果 black mission figs 4 个, 分成四等分
• 红葡萄酒 3 tbsp
• 红宝石波特酒 Ruby Port 3 tbsp
• 糖 2 tbsp
• 鲜榨柠檬汁 1 1⁄2 tbsp
• 红葱 1 个，切碎
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 小黄金甜菜根 golden baby beets 1kg, 去叶
• 巴斯米克醋 6 tbsp
• 雪莉酒醋 3 tbsp
• 月桂叶 1 片
• 迷迭香 1 枝
• 百里香 1 枝
• 大蒜，皮去拍碎 1 瓣

炒鹌鹑配黑麦、甜菜和无花果酱 Sautéed Quail with Black Barley, Beets, and Fig Sauce的做法步骤

步骤 1

准备鹌鹑： 在一个大碗中，混合芥末、迷迭香叶、百里香叶、月桂叶、大蒜和橄榄油。加入鹌鹑，搅拌均匀，盖上保鲜膜。将鹌鹑放入冰箱腌制 12 小时。

步骤 2

准备黑麦：在汤锅中加水加盐煮至大麦变软，约 30 分钟。沥干后将黑麦倒入碗中，加盖保温。

步骤 3

制作无花果酱： 在一个小平底锅中，将无花果与葡萄酒、波特酒、1 汤匙糖、柠檬汁和红葱混合，用中小火煮沸。边煮边搅拌，直至无花果碎裂，约 8 分钟。然后倒入搅拌机，搅拌至顺滑。将无花果泥倒入碗中，加入盐和胡椒调味。

步骤 4

准备甜菜： 在一个中型汤锅中，加入剩余的1汤匙糖、甜菜、两种醋、月桂叶、迷迭香和百里香、大蒜和4杯水。煮沸后转小火慢炖，直至甜菜变软，约30分钟。用漏勺将甜菜移到砧板上，冷却 5 分钟。将甜菜去皮并切成两半，然后放回煮沸的液体中。将甜菜放置至室温，然后沥干烹饪液，与大麦一起倒入碗中。将大麦和甜菜分成 4 份。

步骤 5

在一个30cm的铸铁平底锅中，用中高火加热黄油。将鹌鹑从腌料中取出，用盐和胡椒调味。在每只鹌鹑中塞入1根迷迭香枝，然后将鹌鹑放入平底锅中，胸部朝下，烹煮并翻面一次，直至微微变色并煮至中熟，约5分钟。将每只鹌鹑装入盘中，放在大麦和甜菜上，用百里香枝点缀，再配上无花果酱。

菜谱创建时间：2024-03-19 00:34:21