青菜烧牛肉 快手宴客家常菜

作者： 小食录

处理春节囤货，熟牛肉不想再干吃了，就切片切片，加点青菜做红烧牛肉，甜咸辣口味，半汤半咸，正适合下饭

用料

• 牛肉 1块
• 青菜 2颗
• 姜 3-5片
• 糖 1勺
• 盐 3勺
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 黄豆酱 3勺
• 自制辣椒酱 2勺
• 葱 3段
• 料酒 2勺
• 蒜头 3-5瓣
• 醋 0.5勺
• 菜籽油 2勺
• 水 1.5碗

青菜烧牛肉 快手宴客家常菜的做法步骤

步骤 1

熟牛肉切薄片

步骤 2

青菜洗净，菜根菜叶分开，留几根完整的菜叶最后摆盘

步骤 3

准备辅料葱姜蒜，生姜切块蒜拍扁，葱白葱绿分开切，葱白切段葱绿切碎

步骤 4

热锅凉油，放入少许菜籽油，炒青菜用

步骤 5

将所需要的青菜囫囵倒入锅内，进行翻炒半断生。 1-2分钟即可出锅，主要起润锅作用。 同时炒制的青菜再煮不宜发黄，出锅后颜色好看

步骤 6

青菜炒制半断生盛起，就这油锅再倒入一铲子菜油，润锅进行炒料

步骤 7

热锅凉油下少许葱白姜块蒜瓣进行炒制 时长20-45秒

步骤 8

炒制锅内油起绵密泡泡开始炒煮料 先放入3勺豆瓣

步骤 9

再放入半铲子自制辣椒酱 备注：这道菜建议用自家做的辣椒酱，香好吃提鲜提味

步骤 10

然后依次放入半勺老抽一勺生抽一勺白糖三勺盐及半勺米醋（也可以是香醋陈醋），进行调味混合炒制20秒

步骤 11

倒入牛肉片转中大火进行快速翻炒

步骤 12

牛肉翻炒期间倒入2勺料酒进行烹制

步骤 13

每片牛肉都粘上调料后 倒入冷温水开大火进行炖煮，水以淹没牛肉为宜

步骤 14

水煮至半开冒小泡泡时，倒入过油的青菜 转中小火进行盖盖炖煮 时长3-5分钟 备注：因为肉菜皆是熟的，这时长根据锅内汤开情况而定

步骤 15

炖煮至锅开后，进行二次调味 一般不需要加盐，如果口重建议挑入半勺盐即可

步骤 16

保持开盖状态，持续炖煮2-3分钟即可出锅装碗。

步骤 17

出锅成品，君幸食！

青菜烧牛肉 快手宴客家常菜的小贴士

火候基本为中火或中小火，只有用料酒烹牛肉时才转中大火方便黄酒入味

菜谱创建时间：2024-03-18 12:00:25