吃口春天，麦青汁做的清香味的青团

作者： 土豆烘焙原料

大多数娃娃接受不了艾草的苦涩，我用了麦青汁做的青团，皮子清香味浓，颜色很喜人。 终结一下青团皮软硬也跟馅料有关系，做了一个乌梅甘草馅料的，是油性馅料偏硬，青团三天表面就有裂痕了。另一个用蛋黄肉松馅料，馅料软，青团皮面到第四天没有裂痕，就是口感皮有嚼劲。 此方子最重要记录青团皮，馅料可以根据个人口味添加，省事的话也可以用月饼的油性馅料，一定不能用偏硬的油性馅料。 方子里用了水饴（玉米糖浆），目的是让青团保湿，保软。所以青团都是常温下测试的。

用料

• 糯米粉 200克
• 澄面 60克
• 粘米粉 20克
• 黄油 10克
• 青麦汁 190克
• 细砂糖 10克
• 水怡 20克
• 开水 100克
• 肉松 180克
• 咸蛋黄 18个
• 甜味沙拉酱 120克

吃口春天，麦青汁做的清香味的青团的做法步骤

步骤 1

青团皮材料集合

步骤 2

糯米粉，粘米粉，细砂糖，水饴，黄油，麦青汁，放入盆中，搅拌均匀。

步骤 3

用手搅拌均匀至完全呈现绿色，如上图

步骤 4

倒入澄粉（小麦淀粉），准备一杯100克开水

步骤 5

倒入煮开的开水到澄粉中，一次性加入，同时不停的搅拌，这步称为烫面，至澄粉全部烫熟。搅拌均匀后显半透明状态。提示不能加一点搅一搅，如果这样最后就成稀糊了。

步骤 6

把烫熟的澄粉面团加入到第三步的糯米面团中，以叠压的方式揉至完全均匀。

步骤 7

揉匀后，盖上保鲜膜备用。

步骤 8

准备馅料，咸蛋黄放入烤盘，喷上高度白酒（这步消除蛋黄的腥味），上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后用勺子压碎鸭蛋黄，不要压太细，有些颗粒即可。压碎的咸蛋黄加入肉松，加入沙拉酱，搅拌均匀，揉成团即可。

步骤 9

揉好的肉松蛋黄分成30克一个，搓圆备用。青团皮分成30克一个，搓圆备用。青团皮放在手心压扁，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。蒸锅里加水烧开，放入包好的青团。（记住一定要水开后放入青团）大火蒸10分钟即可。

步骤 10

蒸好后，青团表面刷上油。增加光泽度。以防表皮发硬。

步骤 11

温热时，用保鲜膜裹好。常温存放三天不发硬。也可以冷藏，吃时微波炉加热15-20秒。冷冻也可以，上锅蒸5分钟。

吃口春天，麦青汁做的清香味的青团的小贴士

1.按方子里，青团皮30克算可以做20个。如果喜欢吃糯叽叽的皮子，馅料可以20-25克。小朋友上手做的话，建议馅料20克一个，这样好上手。 2.关于馅料，喜欢什么就放什么😁，建议馅料弄软点，这样也可以让皮子三四天不硬 3.关于麦青汁的量根据自己的面团看，因为糯米粉吸水性不一样，面团揉好，先揪一个剂子，捏开成窝状后边缘不裂为好，揉面一定要揉到面团表面细腻光滑。这样蒸出来的青团成品表面光洁度高。 4.蒸的时间，一定要控制好不能超过10分钟，时间长了会塌。不能冷水上锅蒸，一定要水煮沸后再蒸。

菜谱创建时间：2024-03-17 18:46:23