料多多午餐肉芝士吐司

作者： 是小N吖

咸口多料的吐司谁能不爱呢～满满的芝士和午餐肉，肉食爱好者和芝士控必做

用料

• #午餐肉芝士吐司（250g吐司4个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 10克
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 牛奶 236克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• #夹馅
• 芝士片 12片
• 午餐肉 一盒（切24片）
• #表面装饰
• 沙拉酱
• 马苏里拉芝士
• 欧芹碎

料多多午餐肉芝士吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入企鹅顶顶厨师机中（液体提前冻至冰渣状，能有效控制面温），2档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

步骤 2

3⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至能拉出手套膜（6-7分钟），面温24-26度 4⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可

步骤 3

5⃣️面团分成12份（约86g/个），滚圆松弛20分钟 6⃣️面团擀长、翻面，放上芝士片和午餐肉片，卷起。用刀对半切开面团，切口朝上，6个为一组放入250g吐司模具中

步骤 4

7⃣️二次发酵，35度，湿度80%，50-60分钟，发酵至8分满 8⃣️面团表面挤上沙拉酱，放上马苏里拉芝士装饰

步骤 5

🔥上火170度下火230度26分钟左右。出炉后撒上欧芹碎装饰

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-03-17 18:36:52