烫种藜麦吐司，柔中带韧的感觉太棒了

作者： Rio的荒堂食肆

藜麦冠以“超级谷物”的称号，富含蛋白质、维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质，也是减脂星人钟爱的低GI食物。 今天就把它揉进吐司里、在绵密的包体裹挟中，有一种若有似无的韧性在口腔内翻搅，口感丰富。空口吃、做三明治都很合适，转身又做了四个，给老妈寄过去了~ 模具：三能450克低糖吐司盒2个

用料

• 【烫种】
• 山茶花高筋面粉 25克
• 牛奶 135克
• 【主面团】
• 山茶花高筋面粉 465克
• 盐 8克
• 高活性干酵母 6克
• 白砂糖 45克
• 水 225克
• 烫种 全部
• 藜麦 75克

烫种藜麦吐司，柔中带韧的感觉太棒了的做法步骤

步骤 1

制作【烫种】。烫种材料放入不粘锅，小火炒至面粉糊化状态。

步骤 2

藜麦冷水入锅，煮大约6分钟，至半熟状态。

步骤 3

搅拌【主面团】中除黄油以外的所有材料，低速将面团打至成团。

步骤 4

再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

步骤 5

加入软化黄油粒。

步骤 6

搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。wa

步骤 7

加入藜麦，搅拌均匀。

步骤 8

出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 9

基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 10

面团拍扁、排气，然后分割成6份，每个面团约180克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 11

面团拍扁后擀长至擀面杖长度。

步骤 12

卷起后2.5～3圈。

步骤 13

松弛15分钟。

步骤 14

再擀长并卷起一次。

步骤 15

放入吐司盒。

步骤 16

平顶吐司吐司发酵到到八分满，约为面团顶峰到盖子2cm处。山形吐司发酵到九分满。

步骤 17

九分满示意图。

步骤 18

发酵后期可以开始预热烤箱。吐司的话，我家的烤箱惯用温度是上下火180度，烤25分钟（仅适用于三能低糖吐司盒，参考你自己日常烤吐司的时长）。

步骤 19

切面的拉丝感。

步骤 20

藜麦粒粒可见。

烫种藜麦吐司，柔中带韧的感觉太棒了的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、时间紧张的上班族、新手妈妈也可以用隔夜发酵法做面包，就是前一晚打好面团后放进冰箱冷藏发酵，第二天有空再做，可以节省基础发酵的时间。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2024-03-16 16:46:05