欧包颜值天花板，满满水果的桑莓欧包！

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 水 130克
• 鲜酵母 4克
• 鲁邦种 100克
• 糖 10克
• 新鲜桑葚 140克
• 桑葚干 25克
• 蓝莓干 25克
• 核桃 50克

欧包颜值天花板，满满水果的桑莓欧包！的做法步骤

步骤 1

首先提前一晚上用红酒浸泡桑葚干和蓝莓干

步骤 2

第二天过滤出果干备用

步骤 3

准备一些新鲜的桑葚去蒂

步骤 4

准备主面团所需原料

步骤 5

把除了蓝莓干，桑葚干和核桃之外的全部原料加入厨师机，先慢速混合均匀，再开快速搅拌出这样的薄膜状态，面团太软的话可以适量的多加一点水

步骤 6

然后加入辅料慢速混合均匀

步骤 7

搅拌好的面团揉光滑，基础发酵30度大概80分钟

步骤 8

大概发酵到40-50分钟的时候可以中间翻面折叠一次，折叠的时候手上沾点水或者沾点油

步骤 9

面团发酵好之后平均分成两份，我这里做的是配方两倍的量，所以分出来是四份，每份大概350-400克

步骤 10

分好的面团揉圆盖起来松弛20分钟

步骤 11

把发酵藤篮里筛一层粉，藤篮里的粉一定要撒的多一点

步骤 12

松弛好的面团就可以整形了，整形手法按视频里来就行，跟做法棍的手法是一样的

步骤 13

整形好之后稍微搓长，跟藤篮的长度差不多

步骤 14

然后表面沾一层粉放到藤篮里发酵

步骤 15

第二次发酵32度左右，发酵到藤篮的八到九分满就可以了

步骤 16

把它倒在一张油纸上，表面割刀

步骤 17

烤箱预热，上温220下温210，入炉之后立刻喷蒸汽大概七秒左右，烤20-25分钟

步骤 18

步骤 19

另外一个我用了冷藏隔夜发酵，具体方法就是整形好的面团包上一张布，立刻放到冷藏冰箱里，大概5度左右发酵一晚上，也是发酵到八分满左右

步骤 20

冷藏发酵之后割刀会特别顺畅，风味也会变得更明显

步骤 21

一样的温度和时间烘烤

步骤 22

爆口也变得更好了

步骤 23

所以如果你没那么急的话，这种冷藏长时间发酵对于欧包口味提升还是有很大帮助的

菜谱创建时间：2024-03-15 16:57:44