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欧包颜值天花板,满满水果的桑莓欧包!的做法

欧包颜值天花板,满满水果的桑莓欧包!

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作者: 做面包的Even
做面包的Even

用料

欧包颜值天花板,满满水果的桑莓欧包!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先提前一晚上用红酒浸泡桑葚干和蓝莓干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天过滤出果干备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一些新鲜的桑葚去蒂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备主面团所需原料

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除了蓝莓干,桑葚干和核桃之外的全部原料加入厨师机,先慢速混合均匀,再开快速搅拌出这样的薄膜状态,面团太软的话可以适量的多加一点水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入辅料慢速混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面团揉光滑,基础发酵30度大概80分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概发酵到40-50分钟的时候可以中间翻面折叠一次,折叠的时候手上沾点水或者沾点油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好之后平均分成两份,我这里做的是配方两倍的量,所以分出来是四份,每份大概350-400克

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分好的面团揉圆盖起来松弛20分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵藤篮里筛一层粉,藤篮里的粉一定要撒的多一点

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团就可以整形了,整形手法按视频里来就行,跟做法棍的手法是一样的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好之后稍微搓长,跟藤篮的长度差不多

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后表面沾一层粉放到藤篮里发酵

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵32度左右,发酵到藤篮的八到九分满就可以了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把它倒在一张油纸上,表面割刀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上温220下温210,入炉之后立刻喷蒸汽大概七秒左右,烤20-25分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一个我用了冷藏隔夜发酵,具体方法就是整形好的面团包上一张布,立刻放到冷藏冰箱里,大概5度左右发酵一晚上,也是发酵到八分满左右

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵之后割刀会特别顺畅,风味也会变得更明显

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一样的温度和时间烘烤

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆口也变得更好了

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所以如果你没那么急的话,这种冷藏长时间发酵对于欧包口味提升还是有很大帮助的

菜谱创建时间:2024-03-15 16:57:44
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