自贡粑粑肉

作者： 会做菜的建筑人

用料

• 猪肉 1斤，肥瘦比例3:7
• 红苕粉 4两
• 大葱 1根
• 老姜 适量
• 花椒面 适量
• 花椒 适量
• 十三香 适量
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量

自贡粑粑肉的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉洗干净

步骤 2

切成丁

步骤 3

放入绞肉机，同时加入盐，花椒面，十三香，大葱，然后开始绞肉

步骤 4

时间尽量搅久一点，搅成肉糜

步骤 5

然后放入鸡蛋、花椒、调好的豆粉汁，顺一个方向搅拌，我是用的打蛋器搅

步骤 6

尽量搅久一点

步骤 7

将搅匀的肉糜放入蒸笼，我用的是一个方盘，肉糜铺的厚度不要太厚，3厘米左右最好，铺好后将肉糜内的空气排出，我妈教我的方法是通过用手拍打肉糜表面排出空气，今天临时想到个办法，用我家的筋膜枪震动盘子排出里面的空气，这个效果应该不错

步骤 8

空气排完后将肉糜表面抹平

步骤 9

调两个蛋黄抹到肉糜表面，放入蒸箱蒸20分钟

步骤 10

蒸好的效果

步骤 11

切成条，再切片，可以开吃了，我觉得刚蒸出来是最好吃的。还可以用芋子、干黄花、木耳、酥肉等垫底，冒入鸡汤，上面铺粑粑肉，上蒸箱蒸50分钟

步骤 12

我没有蒸，找了张春节老家蒸的粑粑肉照片，就中间那个菜

菜谱创建时间：2024-03-13 19:18:27