红烧肉及配菜

作者： 胡她萝卜卜

源自小红书：家常美食教程。做过几次味道不错，肥肉不腻瘦肉不柴，连本来听到红烧肉就直摇头的朋友都吃得停不下来🤤按自己的习惯稍微改了一下，再加上配菜的做法，在这里用图文做个记录，以便查阅，顺便分享一下。主要步骤就是一煮二煎三炒四炖。

用料

• 五花肉 1斤左右
• 冰糖 一小把
• 啤酒 1罐
• 干辣椒 3-4个
• 香叶 2片
• 桂皮 1-2块
• 八角 几个
• 南乳汁 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 大葱 一根
• 姜 几片
• 大蒜 几颗
• 喜欢的配菜 笋片、千张结或鹌鹑蛋

红烧肉及配菜的做法步骤

步骤 1

五花肉的猪皮在铁锅中烫一下，刮去黑色。洗净切大块（也可以先焯水再切块）

步骤 2

一煮：冷水下锅，加葱姜蒜和料酒

步骤 3

大火煮开后撇去浮沫

步骤 4

捞出洗净，用厨房纸擦干。这时候可以把笋片（10分钟）或千张结（1分钟）焯水，鹌鹑蛋煮熟泡冷水剥壳。

步骤 5

二煎：另起锅加少量油，大火翻炒至五花肉不粘锅，转中小火煎3分钟，几面都煎金黄，慢慢煎出多余油脂

步骤 6

我这里有点煎过了。要加鹌鹑蛋的这时候可以放鹌鹑蛋在猪油里煎一下，煎出虎皮。多的猪油倒小碗里炒青菜用，很香。

步骤 7

三炒：另起油锅开小火，加一小把冰糖，比照片里再多一点，白砂糖、白冰糖、黄冰糖都可以。

步骤 8

糖炒化后开始冒金黄色的泡泡时迅速下五花肉并翻炒均匀

步骤 9

放入姜片、大葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮，小火煸炒出香味

步骤 10

加一勺南乳汁，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，翻炒均匀。这时候下笋片一起炒。

步骤 11

四炖：加一罐啤酒和一大碗开水，大火煮开撇去浮沫

步骤 12

转移到砂锅里，多加水加盖小火炖一个半小时。千张结和鹌鹑蛋在开锅前20分钟加入，此时水大概是之前的三分之一。

步骤 13

最后挑出调味料，转移到炒锅里，薄薄洒一层盐，大火收汁至浓稠即可。

红烧肉及配菜的小贴士

配菜一般加一个就够了，看自己喜欢。煎肉不要煎过头，不然瘦肉会有点硬

菜谱创建时间：2024-03-13 17:34:58