厨房香油三剑客

作者： 园丁知食家

香料，对中国厨房来说有必不可少的三剑客，那就是葱姜蒜。这次捣鼓了香葱油，沙姜油以及蒜米油，主力军进驻香料壁橱。用酱料罐盛出些许放置灶台边，烹饪时信手拈来，菜肴味道变得更丰富有层次。装罐时葱油酥和蒜粒酥窸窸窣窣的声音让人不禁侧耳，香味浓郁扑鼻，捻起一小缕送入口中转瞬即化，舀上一勺，用来嗦粉、拌面、卤肉或做凉拌酱汁都堪称一绝。附上方法，方便感兴趣的小伙伴捣鼓[愉快] 做法：红葱头切丝，沙姜和蒜米可以用料理机打成小颗粒即可。先分锅做葱油和蒜油。起锅烧油，中火煮开后小火，全程要注意搅拌不要怕手酸，葱和蒜变浅黄且搅拌时感觉很轻盈，立马离火捞出控油放进罐中，（因为锅里油的余温会把其烧糊导致有苦味。）然后等锅里油晾凉就可以倒入罐中。何时何地吃都是酥脆的口感。 接下来做沙姜油，先把八角等香料油炸至金黄弃之不用。再倒入沙姜蓉和几颗独蒜蓉，翻炒至沸腾即可关火盛出。 ps：1:如何感觉剥红葱头过程愉快？[旺柴]可以在锅里放好等会要用的油，剥好几颗就切丝放进去，待全部切好即可开火。2:这三种原料去皮清洗后切记晾干或者用厨房纸吸干再碎，这是耐储存的关键。

用料

• 红葱头，沙姜，蒜头，独蒜各适量。八角，香菜，桂皮，香叶适量。（只有沙姜油需要用到。） 配料：大豆油或玉米油。（不要用花生油，因为会抢味。）

厨房香油三剑客的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-03-13 13:04:01