三杯杏鲍菇

作者： 熊猫吉吉

所谓三杯：一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油

用料

• 杏鲍菇 2根
• 葱 2根
• 蒜 1个
• 姜 1块
• 九层塔 1小把
• 小米椒 1个
• 麻油 1调匙
• 米酒 1调匙
• 生抽 1调匙
• 糖 1茶勺
• 盐 1/2茶勺

三杯杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

先准备食材：2根杏鲍菇；1个蒜头；1块姜；2根小葱；1小把九层塔。

步骤 2

把杏鲍菇切成1.5cm厚度左右。

步骤 3

在两面表面都切上花刀。

步骤 4

逆纹切姜片，所谓逆纹就是按姜的横纹纵向切。

步骤 5

姜片尽量切薄，这样后面煸炒的时候更容易出味。

步骤 6

食材加工后呈：杏鲍菇切段；姜切片；蒜剥成蒜瓣；葱葱白处切段，葱绿切成末；9层塔把叶子摘下来备用。

步骤 7

开大火，放1/2调匙油，把杏鲍菇放入锅中煎香。

步骤 8

等一面煎至金黄色，翻一面继续煎至呈两面金黄色微焦。

步骤 9

把杏鲍菇拢到一边，然后放入姜片，这是可以淋点油，不要太多，起到可以让姜片煎出香味的作用。

步骤 10

然后加入蒜瓣、葱白段和1调匙的糖。

步骤 11

把糖炒至杏鲍菇表面呈焦糖色，然后可以放些小米辣，使口味更丰富些。

步骤 12

加入1调匙米酒、1调匙生抽和小半碗热水，煨煮到汤汁粘稠。

步骤 13

加入1/2茶勺的盐调味，再加入1/2调匙的麻油，放入几片九层塔使香味被煮出来。汁收的差不多时候关火，最后再淋上1/2调匙麻油。

步骤 14

撒上葱花和剩余的九层塔叶，一道杏鲍菇口感酷似鲍鱼，有传统三杯料理的香味，色彩又缤纷好看的料理完成了。

三杯杏鲍菇的小贴士

1.姜纵切能让姜味更充分释放出来，而且姜建议切薄。 2.杏鲍菇切花刀虽然麻烦却是让其口感升华，更像鲍鱼Q弹的口感。 3.煎制杏鲍菇时先放糖是让其有焦糖的色泽和甜度。 4.麻油不建议在烹饪开始阶段先放，容易产生苦味。

菜谱创建时间：2024-03-12 12:16:10