西餐62：主菜-菠菜奶酪鸡胸卷

作者： FoodMatters食记

一道大菜，适合人多聚餐享用。 一个鸡胸卷为两人食量。 馅料可换其它。另一个类似做法https://www.xiachufang.com/recipe/106645326/

用料

• 鸡胸 2整块
• 盐和黑胡椒 适量
• 意式prosciutto火腿（或培根） 4-6片
• #馅料（无需放盐）
• 菠菜 85克
• 奶油奶酪 100克
• 蒜仁 1瓣
• #酱汁
• 口蘑 100克
• 蒜仁 1瓣
• 盐和黑胡椒 调味
• 白葡萄酒 60克
• 奶油 160克
• 香菜，欧芹或百里香

西餐62：主菜-菠菜奶酪鸡胸卷的做法步骤

步骤 1

鸡胸块从厚的长边一侧中间片开，不切断，像书一样翻开，上下铺上保鲜膜，用肉锤锤松，敲断纤维鸡肉就不会老。 里面撒上一点盐和黑胡椒，上底味，注意不要太多，馅和火腿和酱汁都有咸味。

步骤 2

做馅： 菠菜用水焯8分熟，挤干水分，切成2厘米段，加入一瓣蒜泥，与室温软化的奶油奶酪拌匀备用。

步骤 3

把馅料分成两份，分别放在半个鸡胸上，盖成蚌状。

步骤 4

意式火腿（或培根或其他火腿）铺底，鸡胸放上，用火腿片缠起来，用牙签固定住接缝和鸡胸牙签固定住。 平底锅放少油，中火，把鸡胸两面煎金黄（不是煎熟，还要烤），轻拿轻放，侧面也煎一下，放入烤盘。锅不要洗。

步骤 5

做酱汁： 用煎鸡胸的锅，加入蘑菇片和一瓣蒜末，加一点盐和黑胡椒，正常咸度，煎至微焦。

步骤 6

倒入白葡萄酒，稍微挥发一下后加入奶油，撒些香草（我用的自种的百里香，欧芹也可），关火，酱汁就做好了。

步骤 7

烤箱预热180度。 将鸡肉上的牙签取掉，淋上蘑菇酱汁，入烤箱烤20分钟，根据大小和厚度调整。

菜谱创建时间：2024-03-11 22:52:52