泡豆子,各种豆子提前1天泡好,我喜欢多放几种豆,口感丰富一些,也可以只是红豆。
发面,大黄米面粉跟玉米面粉比例大概是5:1,两种面粉搅拌均匀后,划出1/3的量用开水烫面,不烫手时开始和面,另外2/3可以用正常水温和面,活好面将盆盖好,放到较温暖的地方发酵。由于是自然发酵,这次我发酵了一天一夜,第一遍发酵完可能会出现面团变干的情况,没关系,可以加水在此和面然后进行第二次发酵,妈妈说经过二次发酵面能更劲道。
等待发酵的时间就可以做豆馅啦,高压锅将已经泡软的豆子变成了豆馅,记得不要太多水,水不要没过豆子。我这次水多了,豆馅捏不成型,黏糊的不好包。
面差不多,分成小份开包,包的时候可以多团几次,让豆包更紧实,这样蒸熟不容易塌。
小的是女儿包的,最大的是妈妈包的,下面还有一层。上锅蒸20分钟。
女的包的塌了,味道不错。