开心果--红枣鲁格拉奇配玫瑰蜜 Pistachio-Date Rugelach with Rosewater Honey

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 成品为 48 个

用料

• 面团：
• 即发干酵母 1 tsp
• 全脂牛奶，微热 ¾ 杯
• 中筋面粉 3¾ 杯+按需添加
• 糖 ⅓ 杯
• 盐 ½ tsp
• 大个鸡蛋（室温） 2 个, 略微打散
• 植物油 ⅓ 杯 + 防粘
• 馅料：
• 去壳无盐开心果 1½ 杯
• 糖 ¾ 杯
• 肉桂 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 小豆蔻粉 ½ tsp
• 红枣糖浆 ½ 杯，分开始用个
• 用于饰面：
• 大个鸡蛋（室温） 1 个, 打匀
• 蜂蜜 ¼ 杯
• 玫瑰露 1 tsp

开心果--红枣鲁格拉奇配玫瑰蜜 Pistachio-Date Rugelach with Rosewater Honey的做法步骤

步骤 1

在装有面团钩的搅拌机碗中，将酵母和牛奶搅拌均匀。在一个中等大小的碗中，将面粉、糖和盐搅拌均匀，然后将干配料加入酵母混合物中。加入鸡蛋和油，然后用中速搅拌，直到配料完全混合，大约 1 分钟。刮下碗边，然后继续用中速搅拌，直到形成光滑的面团并脱离碗边（但不脱离碗底），大约 5 分钟。如果面团看起来很湿，每次加入 1 汤匙面粉，在两次加入面粉之间充分搅拌，直到面团清理干净碗边为止。

步骤 2

在一个干净的大碗中涂少许油，然后将面团放入其中。盖紧保鲜膜，放在温暖的地方，直到面团发酵至两倍大，大约 1 小时。

步骤 3

同时，制作馅料。在一个小平底锅中，中小火炒香开心果，约5-6分钟。将开心果倒入粉碎机中打细碎（如面包屑大小），约 45 秒。取一汤匙开心果碎，留作装饰；将其余的开心果碎倒入一个中等大小的碗中，然后加入糖、肉桂、小豆蔻和盐，搅拌均匀。放在一旁备用。

步骤 4

面团醒好后，将烤箱预热至 190°C。将烤架分别放在烤箱的上下三分之一处。在两个大平底锅上铺上油纸，然后放在一边。

步骤 5

在干净的工作台上撒上少许面粉，然后将面团移到工作台上。将面团分成两半，一半放在一边，盖上茶巾。用沾有少许面粉的擀面杖将面团擀成直径约 50 厘米、厚 0.3 厘米的均匀圆形（面团应非常薄，几乎透明）。 用抹刀或汤匙背面将 1/4 杯红枣糖浆均匀地涂在面团上，一直涂到边缘，然后在上面均匀地撒上一半开心果混合物。用披萨刀将圆形面团切成 24 个均匀的楔形。从每个楔形面团的外边缘开始，将面团卷成紧密的螺旋状，卷的过程中轻轻向圆形外侧拉，以保持张力。(最后的形状应该像一个迷你羊角面包）。

步骤 6

将鲁格拉奇收口的尖角朝下放在烤盘上，每个间隔约 5cm。在顶部轻轻刷上蛋液，然后烘烤，中途转动一次烤盘，直至烤成金黄色（15-18 分钟）。

步骤 7

在烘烤第一批鲁格拉奇的同时，将另一半面团和馅料按步骤5做好，重复步骤6.

步骤 8

最后，制作玫瑰蜜： 在一个耐热的小碗中加入蜂蜜，用微波炉加热至液态，约 30 秒。加入玫瑰水搅拌均匀，备用。从烤箱中取出鲁格拉奇，立即刷上温热的玫瑰蜜，然后撒上预留的开心果。温热或室温下食用。鲁格拉奇克存放在密闭容器中保存三天。(如果您喜欢玫瑰水的味道，并且在第一天后才吃，可以在食用前再上一层糖霜）。

开心果--红枣鲁格拉奇配玫瑰蜜 Pistachio-Date Rugelach with Rosewater Honey的小贴士

如果您更喜欢制作经典的肉桂口味，可以不加开心果枣馅。在每一半面团上涂抹 4 汤匙软化的无盐黄油，然后在上面撒上 1 杯红糖和 2 汤匙肉桂粉的混合物。按上述方法整形和烘烤，省略最后的玫瑰蜜和开心果。

菜谱创建时间：2024-03-10 02:24:12