乳酪全麦吐司🍞

作者： yan_子

突发奇想做了个乳酪全麦吐司 其实是为了消耗奶酪产生的🤫 太好吃了没剪视频就来个文字版吧(๑´ڡ`๑)[烟花R]

用料

• 高筋面粉 425g
• 鲜酵母 12g
• 海盐 5g
• 细砂糖 60g
• 奶油奶酪 100g
• 全脂奶粉 17g
• 全蛋液 35g
• 全脂牛奶 257g
• 黄油 20g
• 老面 75g

乳酪全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

老面制作： 全麦粉 100g / 海盐 2g / 鲜酵母 2g / 水70g [一R] 先制作老面，将配方里老面部分所有材料混合发酵至2.5倍大备用 Ps:用不完的老面🉑️冷藏也可以分装冷冻。

步骤 2

R] 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师 机（型号为佳麦7LGS）搅拌缸，低 速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面 团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 pS：记得预留牛奶调整～环境湿度比较大或者面 粉吸水不太好的同学请酌量预留 15~20克牛奶后期调 [三R] 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至 能拉出结实透明薄膜的阶段。 [四R] 取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放 在28度的环境中进行基础发酵。发至2.5倍大，取出面团排气分割成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛15～20分钟 [五R] 取一个面团擀开排气翻面卷起来，一次做好后松弛20分钟，然后从第一个面团开始擀开、翻面、卷起来放入低糖吐司盒里温度32湿度80发酵至9分🈵️

步骤 3

风炉160度28分钟 配方🉑️做两个450克的吐司🍞或4个250克的吐司🍞 模具用的都是三能低糖吐司盒加盖烘烤，非低糖吐司盒🉑️适当延长5分钟，具体需根据自己烤箱脾气调整全麦面包

菜谱创建时间：2024-03-10 00:05:14