全麦贝果

作者： -粒蚜

【耗时：2h】 【份量：4个】 口感：外脆内软

用料

• 新良全麦面粉 250克
• 清水（面粉的50-55%） 130克
• 安琪酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 煮糖水：
• 清水 700ml
• 细砂糖 35克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

①面包粉、酵母、细砂糖混合，加入清水手揉光滑

步骤 3

②分成4等份，盖上保鲜膜，松弛15min

步骤 4

③-1面团擀成牛舌状

步骤 5

③-2翻面慢慢卷起，一头压扁擀薄，包裹住另一头

步骤 6

④-1烤盘垫上面团等份的油纸（避免过多接触面团），塑型后的面团放在油纸上，烤网放烤箱中层，下层置一烤盘48°温水，烤箱设置温度30°，发酵25-30min

步骤 7

④-2至面团1-1.5倍大小

步骤 8

⑤-1最后5min左右，锅中加入清水、细砂糖，大火煮至底部出现小气泡，转小火

步骤 9

⑤-2取出盛温水的烤盘，200°自动预热，把贝果放入糖水中（浮起就算发酵到位），两面各烫30s

步骤 10

⑥-1捞起沥水再放在铺上新油纸的烤盘上

步骤 11

⑥-2中层隔烤盘，200° 15min

步骤 12

出炉

步骤 13

24.03.23出炉

全麦贝果的小贴士

【技巧】 ①面包机代替手揉，更省时（先液体-后固体） ②清水分次少量加入，避免剩余较多面粉难以揉匀 ③贝果水量较少，松弛时一定要用保鲜膜盖着 ④塑型时，可采用：面团先稍微压扁，擀面杖擀至牛舌状，翻面后横放，上下向中间对折，手掌按压黏合接口，再次上下对折一次，接口处抹点水，帮助粘合（要收紧收口，不然会爆开），稍微搓成长条，一头接缝处用剪刀剪开部分，用擀面杖擀扁，细的一头放在按扁处，用擀开的面片包裹好，捏紧接口 ⑤贝果口感就是比较扎实有韧性的，口感很松软：发酵过度了；过于韧嚼不动：揉面揉过了 ⑥保存：先用纸袋包裹，再用保鲜袋密封冷藏保存；或直接保鲜袋（室温/冷藏3天；冷冻1个月） ⑦复烤：1.烤箱加热 贝果表面喷水后，180度加热3-5分钟。 2.微波炉加热 解冻至常温后加热10秒即可。若来不及解冻，请加热20秒 3.平底锅加热 贝果横向切片后，两面各加热30秒即可 4.隔水加热 水煮开后，蒸5min左右 *冷冻保存请先解冻至室温。 ⑧烘烤温度可尝试：180° 18min

菜谱创建时间：2024-03-09 23:39:17