不用整形的“吐司”，奶香雪芙包简单快手

作者： 晓幼

非常快手的奶香雪芙包，不用整形很适合新手，放在吐司盒里烤出来颜值也很高哦。 此方使用320克吐司盒，可做6个，如果觉得量大可以按比例减少，也可以直接放在金盘中烘烤。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 95克
• 盐 13克
• 冰牛奶 650克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• 黄油 65克
• #雪芙酱
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克

不用整形的“吐司”，奶香雪芙包简单快手的做法步骤

步骤 1

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 4

取出一发完的面团，分割成36个面团，每个约54克左右，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取松弛好的面团，再次拍扁排气后滚圆，6个一组放入吐司盒中。

步骤 6

全部整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至满模。

步骤 7

二发间隙制作雪芙酱，黄油隔热水融化（或者微波炉叮一下），加入糖粉和牛奶搅拌均匀。

步骤 8

加入低筋面粉用蛋抽搅拌顺滑，装入裱花袋冷藏15分钟，冷藏到软硬适中即可，不要太稀也不要太硬，类似沙拉酱的状态即可。

步骤 9

发酵结束后，表面挤上雪芙酱，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制22分钟。

步骤 10

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

步骤 11

菜谱创建时间：2024-03-09 22:51:33