泡椒鱼头

作者： 小包家御用厨师

1.蒸鱼头，水开后放上去要蒸十八分钟左右。蒸俩次，第一次蒸出来的汤汁要倒掉，是最腥的。 2.洗的时候最好整个泡水里洗一下，这样血出的来，多洗几遍，里面血管啥的一定掏空，血冲干净

用料

• 水库胖头鱼头 一个(2－3斤)
• 泡椒 15根
• 姜 三片
• 大蒜 五瓣
• 盐 适量
• 白糖 四分之一勺
• 蚝油 一勺
• 葱 俩根
• 李锦记蒸鱼豉油(生抽) 俩勺(一勺)
• 白胡椒粉 四分之一勺
• 豆豉 十五颗
• 啤酒(料酒） 俩勺
• 鸡精 少许
• 水 半碗
• 蒜

泡椒鱼头的做法步骤

步骤 1

1.鱼头洗净(里面黑膜，血块全洗掉），对半切开，鱼肉部分稍微改刀，鱼头切几刀鱼骨切裂开。抹上一点盐，料酒，姜片，葱段，腌二十分钟。 2.起锅烧油(最好是猪油，油可以多一点)，放入蒜末炒金黄，放入豆豉，姜末炒香，倒入一碗开水，加入葱，泡椒，俩勺蒸鱼豉油(一勺生抽），一勺蚝油，少许白糖，少许鸡精和少许胡椒粉，烧香后葱花捞出，料汁备用。(油要占料汁的三分之一) 3.另起一锅，鱼头去掉姜片葱段等，放入大盘中(盘子底下放入三根筷子架起来，承三角形），鱼上抹上一点鸡精，鱼上和鱼下共倒入三勺啤酒(或一勺料酒），水开后放上去蒸10分钟，汤汁倒掉。将弄好的酱放鱼头上，重新上锅蒸8分钟后即可出锅。若鱼头超过三斤的，蒸久点。

步骤 2

菜谱创建时间：2024-03-09 16:09:49