浓香枣糕

作者： 叫我丸子好吗好的

比枣糕王好吃NNNN倍的红枣蛋糕！！自家做更健康！！ 如果膨发的不好或者根本没发起来的， 请注意两点： ①枣泥是否太多，太多的话会严重影响蛋糕的膨发 ②蛋清是否达到硬性发泡？拌合时有没有消泡？ 因为方子里加了不少枣泥，所以膨发效果肯定不如一般的蛋糕 请酌情加入泡打粉来帮助膨发。

用料

• 红枣（干） 100g
• 鸡蛋 4个 去壳后约210g
• 低筋面粉 80g
• 油 40g
• 细砂糖 20g
• 红糖 20g
• 水 100g
• 泡打粉 2克

浓香枣糕的做法步骤

步骤 1

干红枣泡2小时左右，然后上锅蒸软。去核后和100g水放到搅拌机里打碎成为枣泥。然后放到微波炉里转几分钟，呈枣酱状态。枣泥的重量为150g左右正好。

步骤 2

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄和红糖20g混合后加入40g油搅匀。

步骤 3

完全融合后加入枣泥，搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉和泡打粉混匀过筛，加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁待用。

步骤 5

下一步开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 6

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 8

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

步骤 9

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 10

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，用力的震几下。

步骤 11

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤35分钟，直到表面金黄色。

步骤 12

出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。

步骤 13

蛋糕完全冷却之后切块即可食用。

浓香枣糕的小贴士

①我犯懒来着所以没把枣去皮，如果比较讲究的话可以去皮去核之后再打成枣泥。 ②方子里的量是11寸方烤盘一盘，个人感觉烤的厚一点比较好吃，而且冷却之后蛋糕会回缩，这样厚度就刚好了。

菜谱创建时间：2012-11-30 20:50:51