酱牛肉

作者： 蜡笔头

用料

• 牛腱 1公斤
• 食盐 50克
• 花椒 一把
• 八角 一两个
• 香叶 两片
• 黄豆酱（香其酱或辣黄豆酱） 涂满牛肉的量
• 保鲜膜 腌肉时封口用
• 不锈钢盆 腌肉用
• 铁锅或不粘锅 一个

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

腌制： 牛腱子解冻，如果买的是鲜肉，就忽略这一步。 解冻后的牛腱子，把化的水倒掉，直接用盐涂满牛肉全身进行腌制，也是杀菌作用。用保鲜膜封好，整个腌制过程可以常温也可以放冰箱冷藏。 一两个小时后，会有血水，把血水倒掉，注意盐尽量不要随血水倒掉。翻个面，再过一两个小时，再次倒掉血水。 以上腌制过程如果没时间，可以放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

酱牛肉： 用水清洗牛肉，擦干表面水分，用黄豆酱涂满牛肉全身，我用的是葱伴侣品牌的，有时家里没有黄豆酱，我也用香其酱，如果喜欢辣味，也可以用辣黄豆酱，其他品牌黄豆酱也可以。 涂抹好后，用保鲜膜封好，酱的过程我一般放冰箱冷藏过夜，也可以四到六小时冷藏。

步骤 3

焯水： 冷水下锅，水没过牛肉，中火烧开，撇掉脏污。牛肉干净了之后，把肉盛出来，刷锅。 这个过程就是在卤肉之前把脏东西都去掉。

步骤 4

卤牛肉： 锅里加开水或热水，没过牛肉，放八角、香叶，盖上锅盖，防止水分很快蒸干。 中火烧开后，转小火咕嘟一个半小时，中途翻一翻面，避免和锅挨着的地方糊了，水少了可以加开水。 盛出牛肉，晾凉。凉了之后就可以切片了。这时肉的味道应该是淡淡的奶味和八角香叶味，不会特别咸，因为盐和酱已经大部分在焯水和卤的过程中蒸发掉了。

步骤 5

肉的保存： 我是切片后分装在保鲜盒里，冷冻。 吃法： 配面条，夹烧饼，卷饼，点沾白灼汁或蒜酱（蒜捣碎加生抽），空口吃也很好吃。

菜谱创建时间：2024-03-08 21:09:40