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烘焙：提拉米苏（熟蛋、无吉利丁版）
用料
烘焙：提拉米苏（熟蛋、无吉利丁版）的做法步骤
🧙♀️材料： 糕坯部分：6寸戚风蛋糕坯1个。 蘸液部分：黑咖啡粉1克+热水50克=咖啡液，晾凉后加入黑朗姆酒22克，备用。 撒粉部分：可可粉适量。 主A蛋黄：蛋黄3个+糖50克。香草精1克。 主B奶酪：马斯卡彭奶酪235克半盒室温软化。 主C奶油：冰箱冷藏后的淡奶油120克。 🧙♀️奶酪酱步骤： 1️⃣蛋黄+糖放入隔水小钢锅。在黑色小奶锅中放入少量热水，把小钢锅架在上面。开大火把水煮开，同时不停手动搅拌蛋黄与糖的混合物。用食品温度针测量温度，直至混合物70℃，即可完成对蛋黄的巴氏杀菌。（注意热水液面不要接触到小钢锅，全程靠蒸汽加热蛋黄，而不是坐锅于水中！） 2️⃣70℃后把小钢盆中蛋黄液倒入大钢盆，加入香草精，用打蛋器低档打发至略白蓬松，放凉备用。 3️⃣打蛋头略清理后不用清洗，直接低档搅打室温软化后的马斯卡彭奶酪至顺滑，把奶酪倒入蛋黄盆，用刮刀切拌均匀。 4️⃣打蛋头略清理后不用清洗，直接前高档后低档搅打淡奶油至湿性发泡，并也把其倒入蛋黄盆，用刮刀切拌均匀。至此奶酪酱完工。 🧙♀️组成提拉米苏步骤： 1️⃣蛋糕坯按容器形状切片后切两层。 2️⃣蛋糕坯单面速蘸一下咖啡酒，蘸面向上摆入容器一层，倒入前一半奶酪酱。 3️⃣再速蘸咖啡酒，蘸面向上摆入另一层蛋糕坯，再倒入后一半奶酪酱，抹平表面。 4️⃣盖上保鲜膜入冰箱冷藏12小时以上。 5️⃣吃时表面筛上可可粉，即可食用。 🧙♀️ps： 打发马斯卡彭与淡奶油时都不要过度打发，六七分即可，否则会瘫软难塑形。 可用活底容器如方形慕斯圈等，脱模时用热毛巾或吹风机。 戚风蛋糕坯口感强于手指蛋糕。 若做8寸，此方加一倍。
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