半熟芝士

作者： 马户君

改编自https://www.xiachufang.com/recipe/104035185/

用料

• 8寸模具
• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 100g
• 原味浓稠酸奶 75g
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉 22g
• 细砂糖 25g+40g
• 打蛋盆 2个
• 柠檬 1个

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，酸奶尽量用浓稠型酸奶

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏

步骤 3

8寸模具内铺满油纸（不要太高，影响观察烤制情况）

步骤 4

奶油奶酪切小块，加25g糖，用电动打蛋器打发成奶油状

步骤 5

分两次加入5个蛋黄，继续搅打均匀，中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部的奶油奶酪刮入继续打发

步骤 6

加入淡奶油继续打发

步骤 7

筛入玉米淀粉和低筋面粉，刮刀翻拌均匀

步骤 8

倒入酸奶打均匀，最后会形成光滑细腻的奶酪糊

步骤 9

打发蛋白：另取一个干净打蛋盆，加入刚才冷藏的蛋白，滴几滴柠檬汁，换上干净的蛋爪，低速打至鱼泡眼状态后放15g糖，继续打发至细腻泡沫再放15g糖，打发出清晰纹路后再放10g糖

步骤 10

蛋白霜逐步加入奶酪糊并翻拌均匀

步骤 11

面糊倒入模具中，振几下

步骤 12

烤盘放在中下层，内放凉水，8成满，烤架放在烤盘上，预热烤箱

步骤 13

放入模具，上下火175度30分钟，再转150度30分钟（注意观察颜色），出炉几分钟后就可以脱模了，不需要倒扣

步骤 14

冷却后放入冰箱，冷藏四五个小时再吃，隔夜最佳

菜谱创建时间：2024-03-08 08:38:11