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水笋烧肉
用料
水笋烧肉的做法步骤
做这个菜，最好先浸泡下买来的水笋，去掉水笋微微的酸腐气。前一夜准备一些淘米水。
将水笋浸泡进去一晚上，然后烹饪之前冲洗干净。
食材准备如下：五花肉切块，不要太小，因为肉在烹饪过程中会缩掉；一根葱切段，一根葱切末；姜去皮切小块；还准备些猪油，主要是为了菜吃起来润些和提香，喜少油的可以忽略。
热锅冷油，选用菜籽油的原因也是因为这个菜原本就是来自农家，因而多用菜籽油，有独特香气。用一般豆油也可。爆香葱姜至微微变色。
把五花肉倒入锅中煸炒。
煸炒直到肉表面呈金黄色且微微起焦。
放入水笋和猪油。
然后将500ml料酒（差不多两小碗）和一整瓶啤酒倒入锅中，然后调味：放入冰糖，白胡椒粉以及生抽和老抽。
大火烧开。
盖上锅盖，调到小火，炖煮50分钟。
打开锅盖，开大火收汁。适当可以再撒些白糖，这样收汁的过程中会呈现糖色般的亮泽。
等酱汁完全包裹住食材，关火装盘，撒上葱花更是增添了色彩，然后香味扑鼻，味道鲜美，完全符合了色香味俱全的要求。又是一道简单上手的家庭菜肴。
水笋烧肉的小贴士
1.这道菜是属于甜咸口，所以糖多放些也无妨，除了不太喜欢甜口的可以按自己口味调整。 2.泡笋干用淘米水，因为淘米水有大量的淀粉和米粉，可以吸附笋干上的杂质，而且泡发后比一般的清水更能让笋干鲜嫩。这是个老法。 3.用啤酒替代加水，主要是酒能更好的渗透到肉组织内部，使肉更松嫩，口感更好，而同时啤酒中含有氨基酸，能与生抽中的盐在烹饪过程中生成氨基酸钠盐，会使肉味道更鲜美。 4.最后收汁不要太多汤汁也注意别焦了。
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