家庭版米酒；黄桂稠酒

作者： 粹晶幻

酿酒比发酵酸奶更容易失败，也比较容易吃出问题，注意安全！

用料

• 糯米 500克
• 凉白开 500克
• 干桂花 20克
• 酒曲 2.5克

家庭版米酒；黄桂稠酒的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净浸泡一晚备用（生虫的糯米容易酿酒失败，最好用新米）。

步骤 2

如果浸泡时间比较短，只有几小时，但是用手指甲能压碎米粒，也算浸泡到位可以使用。

步骤 3

干桂花淘洗干净备用，尽量淘洗一遍，以免把花香洗掉。

步骤 4

糯米沥干水份，上锅蒸制，蒸时在糯米饭上戳洞透气，大火上汽之后，小火蒸大约20分钟，时间到开盖，铺上干桂花，继续蒸10分钟。

步骤 5

把看起来变透明的糯米饭，移进高温消毒、无水无油的容器里，倒进凉白开，用消毒过的搅拌工具，把米饭打散混水拌匀。

步骤 6

静置米饭，等到水份完全被吸收，温度不烫手，拌进酒曲混合均匀，米饭不要压实，留发酵空间，中间掏出酒窝方便观察出酒，封住保鲜膜静置。

步骤 7

冬季放温暖处等3天左右，夏季放阴凉处等2天左右，酒窝里有清澈液体，米饭整体成团，晃动时漂浮在酒上就是酿造成功了（图里被我挖掉一块边角）。

步骤 8

米酒上锅蒸20分钟，阻止继续发酵，密封好放进冰箱冷藏保存（酒米也可以分开密封）。需要更多酒汁，成酒之后再加500克凉白开，继续发酵一天即可。

步骤 9

玫瑰花酒：很多花都能做酒，不管是鲜花还是干花，确定可食用就能拌在一起，增加风味还会染色，可以多试几次。

步骤 10

紫米酒：200克糯米+100克紫米，300克水，1.5克酒曲，蒸好米加酒曲、凉白开，密封等发酵（黑米不适合做酒，酒糟味道不太好，但是成品酒的颜色很好看，适合送人）。

步骤 11

纯糯米酒：300克糯米，1.5克酒曲，分两次加300克凉白开，成品酒汁明显很多。

步骤 12

米和酒1.5：1，送进破壁机里打碎，用200目纱布筛出大块米碎，滤出的白色酒液是种稠酒，味道比纯酒厚重很多（传统黄桂稠酒是把米取出滤干酒液，加糖和桂花酱烧开，嫌麻烦用我这种方法就行）。

家庭版米酒；黄桂稠酒的小贴士

1.加酒曲、等发酵时米饭温度不能高，30度左右就可以，太热成酒会发酸。 2.发酵时用保鲜膜封死，不要留气孔，氧气充足会发酵过度，表面会有带黑点的菌丝。 3.发酵超过三天一直不出酒，换成更温暖的地方继续发酵。 4.我的糯米和水按1：1放，出汁非常多，实际上糯米和水按1：0.4更像市售醪糟的干湿度。 5.一次加水米酒偏甜，发酵中途二次加水，米酒度数会有提升。 6.陕北地区也有种稠酒，是用大黄米糊发酵，也很好喝。

菜谱创建时间：2024-03-06 23:40:47