柠檬小餐包

作者： Niki_lin0

无意中发现的解腻小餐包。适合当作下午茶，微酸的馅料与甜甜的面包体结合的很好。自己动手做一做，非常好吃！

用料

• 面团部分如下：
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 淡奶油 50克
• 高筋面粉 310克
• 细砂糖 25克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 柠檬屑 1.5克
• 柠檬酱配料如下：
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 180克
• 柠檬汁 15克

柠檬小餐包的做法步骤

步骤 1

3克酵母，1个鸡蛋，140克牛奶，50克淡奶油，全部加到一个碗里

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

再加入310克高筋面粉和25克细砂糖搅拌均匀成团

步骤 4

搅拌面团无干粉后醒面20分钟

步骤 5

准备1克盐和20克黄油、还有一个柠檬

步骤 6

面团醒发好了之后加入20克黄油和1克盐

步骤 7

刨出一个柠檬的屑，大概1.5克左右。（不要白色部分，只要黄色的哦！）

步骤 8

黄油和面团完全融合之后加入1.5克柠檬屑

步骤 9

把柠檬屑揉进面团

步骤 10

摔打面团至光滑（手法如上 视频）

步骤 11

稍微整理，盖上保鲜膜，发酵1个小时。 接下来做柠檬酱

步骤 12

碗里倒入图上所有材料 （低筋面粉20克，奶粉15克，细砂糖25，2个蛋黄，牛奶180克）

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

液体过筛到锅里

步骤 15

中小火不停搅拌至浓稠，浓稠了就关火

步骤 16

关火后倒入15克柠檬汁，搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀后倒入裱花袋里，备用！

步骤 18

发酵好了之后，面团拿出来，按压排气

步骤 19

分割面团，16份

步骤 20

分割好面团，每个剂子滚圆后，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 21

拿出一个剂子，拍扁后挤上馅料。像包包子一样，收口捏紧，滚滚圆。（收口一定要捏紧，这也是会不会漏馅的关键）

步骤 22

全部包好后，放到烤盘上（我这个是不沾烤盘，如果大家用的不是不沾烤盘记得在烤盘垫上油纸，再放面团）， 面团放在温暖的地方发酵40分钟（我用烤箱的发酵模式）

步骤 23

发酵好之后，在面团上撒粉（用筛子） 此时烤箱预热175度。

步骤 24

烤箱预热175度（也就是空烤） 预热好了之后把烤盘放进去， 上下火模式175度烤20分钟。

步骤 25

烤好啦！拿出来散散热，蒸发一下水汽。

步骤 26

可以开吃噜。（不吃的之后用保鲜膜/袋包好，放进冰箱冷冻！一定是冷冻！吃之前拿出来加热）天冷常温保存也行，最好两三天吃完。

柠檬小餐包的小贴士

发酵时间到了之后用一个手指沾点面粉戳一下，不回弹表示发酵好了，不同时候点温度不同，自行调节发酵时间哈！

菜谱创建时间：2024-03-06 23:03:09