它不是一个普通的蛋挞-千层芝士挞

作者： 做面包的Even

用料

• 低筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 水 120克
• 黄油 20克
• 包入黄油 120克
• 挞液：
• 牛奶 250克
• 糖 65克
• 香草精 2滴
• 黄油 15克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克
• 奶酪 120克

它不是一个普通的蛋挞-千层芝士挞的做法步骤

步骤 1

第一步来制作面团，先把软化的黄油和低筋粉用手揉搓均匀

步骤 2

然后把主面团剩下的材料全部加进去，手揉一两分钟，揉到微微的光滑

步骤 3

然后用擀面杖把面团擀成长方形

步骤 4

放到烤盘里冷藏2小时备用（也可以冷藏隔夜）

步骤 5

准备120克微微软化的黄油，包上保鲜膜，用擀面杖敲成一个长方形，擀薄

步骤 6

把冷藏好的面团包入黄油

步骤 7

把面团擀一下，刚好能包住整个黄油

步骤 8

接口处朝上，上下擀薄

步骤 9

把擀薄的面团叠起来

步骤 10

叠好之后继续擀薄

步骤 11

擀薄之后两端没有黄油的地方切下来

步骤 12

继续折叠

步骤 13

再叠一次

步骤 14

做好包上保鲜膜松弛一会儿

步骤 15

现在来做芝士挞的内馅，准备一个小锅，加入牛奶，糖，香草香精和黄油

步骤 16

另一个容器里加入鸡蛋和蛋黄打散，然后加入过筛后的玉米淀粉搅拌均匀

步骤 17

小锅里的牛奶煮开，加入到鸡蛋面糊里，一边倒一边搅拌

步骤 18

然后再过筛倒回小锅里，继续煮到粘稠

步骤 19

奶酪放到微波炉里解冻软化

步骤 20

把软化好的奶酪加入煮好的酱里，混合均匀，想要口感细腻的话可以过一下筛

步骤 21

准备6个菊花模具和一个比这个模具大一号的刻模

步骤 22

把松弛好的面团擀成大约0.3厘米的厚度

步骤 23

擀薄之后面团先在冷藏下松弛十来分钟

步骤 24

松弛好的面团不要用刻模直接刻，用一个小刀划出来，这样烤出来的酥层不会粘连在一起

步骤 25

切好的面团先这样对折

步骤 26

然后再往中间折，做出一个四瓣的形状

步骤 27

放到菊花模具里。用一根手指把面团压到花瓣的每个凹槽里

步骤 28

这时候面团捏进去是略微高于模具或者跟模具的高度刚刚好

步骤 29

把放冷的芝士挞内馅儿挤进去，大约9分满

步骤 30

挤好之后放到冷冻里冻半小时

步骤 31

烤箱预热，上下火210度，把芝士挞烤至完全上色，大约需要20-25分钟

步骤 32

刚出炉的芝士挞可以趁热直接吃，也可以放冷之后挤一些奶油装饰新鲜水果

步骤 33

菜谱创建时间：2024-03-06 17:05:09