水晶素馅饼

作者： 妈咪有个乖宝宝拿铁

网络上学的，自己操作了一遍，居然非常成功，分享在这里，方便自用，也希望能够帮到热爱美食的吃货😊

用料

• 面粉 150克
• 盐 1.5克
• 100度开水 50克
• 常温水 50克
• 韭菜 200克
• 鸡蛋 4只
• 虾仁 10个
• 盐 适量
• 十三香 适量

水晶素馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐，搅拌均匀。

步骤 2

加入开水，搅拌一下。

步骤 3

再加入常温水，搅拌。

步骤 4

在不锈钢面案上做推拉揉搓2分钟，使面团起筋。

步骤 5

用刮板把手上的面粉清理干净，清理的面渣一定要丢掉，不要和到面团里。

步骤 6

把面团滚成光滑的长条，再分成6个40克的小面剂，并团成光滑的球型。

步骤 7

在一个无水的光滑盘子底部喷上食用油，放入面团，然后在面团表面也喷上油。

步骤 8

盘子加盖，常温静置1小时（也可冰箱冷藏48小时内使用）。

步骤 9

韭菜洗净晾干，也可用厨房纸巾吸干水份，切碎，用熟油拌匀。放置3分钟。

步骤 10

鸡蛋炒熟，晾凉，切碎后加到包好油的菜馅中。

步骤 11

虾仁也要用厨房纸巾吸干水分，再切碎后加入菜馅中。

步骤 12

加入适量的盐和十三香。也可以加入喜欢的其他干料调味，但是不可放液态调味料，例如蚝油，味极鲜，生抽等等。

步骤 13

取一个养好的小面团，用手拍压成一个大片状，置于手上。

步骤 14

放入馅料，先拉伸左侧盖在馅料上，再拉伸右侧盖上去。

步骤 15

上部用捏麦穗的方法收口，不会也可以直接拉伸盖上去，把收口的下部颠倒到下部。

步骤 16

最后把上部的面皮拉伸盖下来，如果之前有破洞的地方也顺势用这一层面皮补好。

步骤 17

热锅冷油，小火，两面各3分钟。

菜谱创建时间：2024-03-06 16:14:56