潮汕传统粿品——荷兰薯粿（这个方子最基础，也最简单）

作者： 沫儿Mermer

土豆、马铃薯，潮语中也把它称之为“荷兰薯”，这可能是跟荷兰人将其带到台湾而后传入海峡对岸的闽粤地区有关。潮汕人也有叫“工同”的，源于马来话Kentang，潮汕在外的华侨众多，特别是在东南亚地区，华侨归故里，带回的不仅是乡愁，也有当地的文化。因此，土豆在潮汕地区，就有了融合外来文化与地域文化的方言称呼。 在潮汕，时年八节，尤其是春节，家家户户都会自己做各种粿品，其中，荷兰薯粿（土豆粿、工同粿）是最常见的一种。而潮汕地域广阔，对于传统的粿品，看起来虽然大致相同，但十里八乡在用料、口味、做法仍存在细微差异。 我这里写的是最基础的方子，方子里的用料可以做两条250g的粿。大家也可以根据自己喜好加入其他配件和调料。 荷兰薯粿做好后，煎一下蘸辣椒酱已经很美味了。在潮阳，会做成叫“肉丸仔”的美食，而在濠江，会淋上肉末、番茄和芡汁等咸味的配料，蒸着吃。

用料

• 土豆茸 250g
• 五花肉粒 100g
• 香菇 30g
• 虾米 25g
• 薯粉（地瓜粉） 75g
• 蒜仔 15g
• 调料：
• 盐 3g
• 味精 10g
• 糖 10g
• 麻油 2g
• 胡椒粉 2g
• 鱼露 3g

潮汕传统粿品——荷兰薯粿（这个方子最基础，也最简单）的做法步骤

步骤 1

将所有调料混合，加入五花肉粒中拌匀，静置，让肉入味

步骤 2

将荷兰薯洗净切块，上锅蒸熟（用筷子插入能轻松把薯块分开就是熟了） PS这里不用先削皮，蒸完撕下非常简单 在蒸熟荷兰薯的过程中，把准备的薯粉用擀面杖压碎，过筛待用

步骤 3

虾米泡软，香菇切粒，与蒜仔一同爆炒一下

步骤 4

将蒸好的土豆撕皮，用刮板或刀压成茸（要压到没有颗粒），然后加入调味好的五花肉和爆好的配料倒入土豆茸中

步骤 5

土豆茸和五花肉、配料搓在一起，请注意手法，这个手法既是散热，也是让配料能更好的融合

步骤 6

加入刚刚第2步中压碎过筛后的薯粉，不要搓，用折叠的手法使薯粉均匀就好

步骤 7

把粿团分两份，搓成条，每条大概250g，用保鲜盒包好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，下锅蒸 从蒸锅出气开始计时，蒸30分钟，出锅放凉

步骤 8

出锅放凉，或者冷藏，能放过夜最好

步骤 9

切片煎

菜谱创建时间：2024-03-05 11:18:20