麻辣孜然烤羊腿，比新疆烤羊好吃

作者： 一声轻叹寂瑶琴

春秋冬季，是吃羊肉的最好时节。吃厌了羊肉泡，涮羊肉，烧羊肉的伙伴们，可以试试烤羊肉。烤羊肉我们可以选用羊排，羊腿都可以，具体烤制方法相同，只是口感不同。我不喜欢肥肉，所以更喜欢羊腿，羊腿可以选择小山羊，肉质鲜嫩，肥油少。羊排肥瘦相间，可以吃出那种软糯劲道，外焦里嫩，满嘴流油的浓香。 我做之前打算发布，所以烤制过程没有拍视频和图片。

用料

• 山羊腿或者山羊排（羊大小都不同，一般羊腿5斤到十斤左右不等，羊排根据人口多少决定） 一只
• 生抽（根据羊肉重量自行添加，生抽可以多一些，主要用生抽腌肉，食盐可以不放）
• 老抽（上色用，少许就可）
• 食盐（可以根据肉重量和个人口味适当添加，这个主要是生抽已经有咸味，盐我只放了一克也可以不放盐）
• 孜然粉（根据口味和喜好自己添加）
• 胡椒粉（根据口味适量添加） 克
• 洋葱（洋葱是去膳，提鲜，不和羊肉一起烤的根据肉多少适当添加，一般一个洋葱三分之一到半个左右） 克
• 蒜苔（去膳，提鲜用，不与羊肉同烤，适量就可）
• 辣椒粉（根据口味自行添加）
• 耗油（根据口味和肉多少添加）
• 花雕酒（根据肉数量适量添加）
• 黑芝麻（适量）
• 白芝麻（适量）
• 生姜（适量）
• 大葱（适量）

麻辣孜然烤羊腿，比新疆烤羊好吃的做法步骤

步骤 1

羊腿上的肉剃下来，不要剃干净，骨头上留一些肉。肉切三厘米大两厘米左右厚片放入盆中，骨头也一起放盆中（除孜然粉，胡椒粉，辣椒粉外，加入所有材料用手抓拌）腌制2—3小时，期间可以翻拌两次。

步骤 2

骨头和肉分别用锡纸包好放入烤盘，羊肉片铺平（注意:这里肉里面的生姜，洋葱，蒜苔，大葱不用同烤，）烤箱或蒸烤箱提前预热10分钟，放入羊腿和羊肉，蒸烤箱后部热风烤180℃20分钟（温度也可以根据自己烤箱决定），然后取出来打开锡纸，肉里面的水倒出，腿骨和肉分别撒上孜然粉（注意孜然粉要多于胡椒粉这样更好吃），胡椒粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），注意：这次打开锡纸！不用包！继续180℃烤8分钟，取出撒上黑白芝麻，少量孜然粉，继续烤5分钟。（蒸烤箱的伙伴最后5分钟，也可以用后背蒸烤模式，外焦里嫩） 注意：最后5分钟，把拌肉用的洋葱，蒜苔，生姜，葱可以用另一个烤盘或者烤架，铺上油纸一起烤5分钟，搭配羊肉同吃，味道超好。

步骤 3

成品香酥，满嘴留香，比外面任何烤肉好吃太多！

麻辣孜然烤羊腿，比新疆烤羊好吃的小贴士

伙伴们仔细读细节哦！

菜谱创建时间：2024-03-05 09:52:04