香辣孜然椒盐鸡脆骨（鸡丁）

作者： 馋豆子的美食厂

选的干辣椒和细辣椒面都不怎么辣，就是很香，搭配孜然和椒盐，绝了！可以做鸡脆骨、鸡胸肉、鸡腿肉。 需要先炸后炒，辅菜没有可不加。

用料

• 鸡脆骨 500g
• #腌肉料
• 盐 1g
• 糖 蓝色阴影处（1/3勺）
• 细辣椒粉 同上
• 孜然粉 同上
• 胡椒粉 同上
• 十三香 少许
• 花椒粉 少许
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 红薯淀粉 2大勺
• 花椒油 如图
• #辅料
• 葱 少许
• 姜 3小片
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 一小盘如图
• 花椒 如图
• #辅菜
• 紫洋葱 1/4个
• 彩椒 半个
• #备料
• 孜然粒 1勺
• 白芝麻 1勺
• 孜然粉 蓝色阴影处（1/3勺）
• 椒盐 同上

香辣孜然椒盐鸡脆骨（鸡丁）的做法步骤

步骤 1

油加热，放8粒花椒，做成花椒油，晾凉挑出花椒备用。

步骤 2

鸡脆骨洗净后，用厨房纸巾蘸干，干净盆装好。准备这样大小的勺子，注重蓝色阴影处的用量，大约1/3勺。

步骤 3

1.腌肉料在上方，按量倒入抓匀先腌制5分钟左右。 2.加入晾凉的花椒油（花椒粒挑出，只要油），抓匀继续腌制至少15分钟。

步骤 4

备料干辣椒和花椒，洗净，泡水2分钟。（这步是防止炒的时候这俩糊）

步骤 5

干辣椒花椒控水后用厨房纸巾尽量吸干，辣椒剪成段备用。

步骤 6

备料：孜然粒、白芝麻、孜然粉、椒盐。 辅料：葱粗丝、姜丝、蒜片。 辅菜：紫洋葱块、彩椒块（红的、绿的、黄的都行，喜欢什么颜色放什么）辅菜没有可不放。

步骤 7

1.起火烧油，油温5,6成热，按粒快速下入油锅，炸熟，捞出控油。 2.油温稍微升高，复炸2分钟，捞出控油。

步骤 8

炒锅，中小火，锅热倒油，约5g，油热下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒干炒香。

步骤 9

1.倒入鸡脆骨翻炒，加入少许味精（介意可不加）、勺子蓝色阴影处约1/3勺的糖，快速翻炒，火不能太大，不然糖易糊。 2.倒入孜然粒、白芝麻、孜然粉、椒盐炒香。 3.最后倒入辅菜紫洋葱、彩椒，翻炒2分钟。

步骤 10

出锅，特别香，辣度根据自家干辣椒和细辣椒面辣度调节。我家干辣椒是自己家种的，所以有的不大漂亮，但是很香。

香辣孜然椒盐鸡脆骨（鸡丁）的小贴士

1.放了2次糖，第一次是腌肉，第二次是炒菜。 2.鸡脆骨、干辣椒、花椒洗净后一定要用厨房纸巾吸干水分。 3.别忘了提前做花椒油，晾凉后挑出花椒粒备用。 4.炒的时候中小火，有糖，别炒糊了。 5.辅菜不一定要炒到全熟，2分钟足够了。

菜谱创建时间：2024-03-04 19:22:07