肉松瓜子仁拉丝吐司中种法450g*2份

作者： 微信用户_wTDU

材料：肉松、瓜子仁、杏仁片、 葡萄干（温水泡软，沥干水分备用） 中种材料： 高筋面粉350g 砂糖20g 水170g 牛奶100g 高糖干酵母3g 主面团： 高筋面粉150g 砂糖35g 盐8g 高糖干酵母5克 奶粉15g 全蛋液70g 牛奶50g 黄油40g 吐司顶部液体： 剩余鸡蛋液 牛奶50g 黄油20g 白砂糖15g 低筋面粉30g

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 200克
• 肉松 200克
• 盐 8克
• 糖 50g
• 面 500克
• 黄油 60g
• 高糖干酵母 8g

肉松瓜子仁拉丝吐司中种法450g*2份的做法步骤

步骤 1

中种材料： 高筋面粉350g、砂糖20g、水170g、牛奶100g、高糖酵母3g 步骤：酵母放液体里融化，白砂糖放液体里，搅拌，液体倒入面粉里，用筷子搅拌至无干粉，手揉几下，不用揉光滑

步骤 2

密封冷藏放冰箱发酵12～15个小时，发酵好多面团体积变大，无塌陷无凹陷，内部网状结构。

步骤 3

中种撕成小块，主面团除酵母和黄油外放入厨师机，撕成小块的中种也放入厨师机，低速1档一起搅打至无干粉，混合均匀后转高速5档，控制面温，中种法不用冷藏减温。至面团表面光滑不粘手，有弹性，粗膜锯齿。

步骤 4

放入黄油和酵母，2档打均匀，黄油消失转5档。打至光滑薄膜

步骤 5

打完面团28℃发酵30分钟。弹粉检查，无塌陷无回缩。分割6份面团，滚圆松弛1.5倍大白白胖胖，大概15分钟左右，

步骤 6

刮板铲面团，弹粉，赶卷，拍气泡，翻面，尾部拉宽，卷起，收口向下放，松弛

步骤 7

二次赶卷，弹粉，赶卷，拍气泡，翻面，尾部拉宽，放入肉松或葡萄干卷起，放进吐司模具顺序是先放最两边，最后一个再放中间。

步骤 8

二次发酵，35℃，湿度80%，时间50～60分钟，发至模具8～9分满，取出，刷上鸡蛋液后撒上瓜子仁或杏仁片

步骤 9

烤箱提前预热，上火160℃，下火185℃，烘烤35分钟，上色满意遮盖锡纸，震一下，震出热气放凉

肉松瓜子仁拉丝吐司中种法450g*2份的小贴士

葡萄干温水泡软，沥干水分备用

菜谱创建时间：2024-03-04 19:08:02