卤猪手

作者： sinma0225

其实是卖猪肉的老板教我做的。去市场买菜，路过猪肉档，看到老板砍的猪蹄特赞👍，又干净。老板看我眼睛发亮，笑着招呼我买。我说我除了弄猪脚醋，不知怎弄好吃。他说简单。指着对面的杂货铺，去买支小号的海天卤水汁，两个猪蹄，半瓶汁，两羮生抽。一粒八角、姜片、干葱头（不用蒜头）两羮老冰糖～在此：特别感谢！并分享给大家。

用料

• 八角 1粒
• 葱 干葱头若干个
• 冰糖 两羮
• 料酒 2汤匙
• 姜若干片
• 猪蹄 1000克

卤猪手的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

飞水备用

步骤 3

沥干水后干锅翻炒至表皮有少许焦黄。注意不要大火翻炒。铲出锅装碟备用。

步骤 4

步骤 5

炒糖色

步骤 6

上糖色

步骤 7

下姜片干葱头八角爆香

步骤 8

下卤水汁100g生抽两羮料酒两羮

步骤 9

加热水过3/4面，煮滚开后转锅（我的是普通高压锅）继续焖煮。上压后关小火，13～15分钟。后关火。

步骤 10

这次我加了龙门山货（笋干），还加了和平油豆腐一起焖。要不要加其他一起卤，就看各位的喜好了，如果加鸭肾、鸡蛋就不要笋干之类的了。只是卤水汁加了笋跟豆腐就不能下次再用了。因为笋、豆腐一起，不好保存，易变味。所以最好是卤水汁卤过猪脚鸭肾鸡蛋之后，再次使用时才用笋干豆腐之类。

步骤 11

最后加两羮蚝油增味，煮滚，操作中无需再加盐。切记切记。否则会太咸了。影响口感。喜欢吃辣的就放辣椒。（我家老的小的不喜辣，我就没放了）

菜谱创建时间：2024-03-04 19:03:44