烧汁鲽鱼尾

作者： 微信用户_DnjU

用料

• 鲽鱼尾 刮鳞修尾巴改刀放葱姜料酒干辣椒和少许的盐抓匀腌制一会去腥入味
• 鱼尾， 圆葱丝
• 黄油

烧汁鲽鱼尾的做法步骤

步骤 1

首先熬个烧汁（可用带鱼，鱼尾，深海鱼）:家乐烧汁1斤，美极鲜4两，味达美6两，海鲜酱2两，柱候酱2两，东北一品鲜2两，李锦记耗油3两，生抽2两，家乐鸡汁2两，冰糖2.3斤，鲜姜片2两，味精2两，美极鸡粉2两，红曲米1两，水8斤。（小火慢熬，熬到汁下去三分之一）（注建议用电磁炉或者小灶子，因为火小，前期熬制的时候要经常搅，把冰糖红曲米搅化，不然就容易糊锅。搅化以后就让它自己在那熬就行了）

步骤 2

化开粘粉，把鱼尾粘到身上呈干粉。高油温下锅（7成热），后改小火侵炸，如果油温太高，离火炸一会。炸到鱼尾表面有硬壳，飘起来就好了。

步骤 3

一勺熬好的烧汁，一勺纯天然无污染的水。小火熬开下入鱼尾。小火，让它充分的吸汁，左右转锅别让它糊底，别扒拉它，容易扒拉碎了。汁熬开了后。提前准备好铁板，烧的热热的，用黄油在铁板上划开（没有就放点色拉油，因为铁板温度太高，直接放圆葱容易糊。粘），放入圆葱丝。鱼尾勾芡，出锅来点明油。用筷子依次摆好，撒点芝麻。香葱花出锅

菜谱创建时间：2024-03-04 10:28:28