丰都鬼城麻辣鸡

作者： 陈麒羽0901

每次去姐姐家吃饭都会有一钵她的邻居从丰都拌好料汁装袋密封带回来的鬼城麻辣鸡，好吃是好吃，但总感觉有种路途遥远，料汁浸得太久后入味太深的味道，我不大喜欢。 于是便试着自己做，嗯，还行，自家的调料辣椒更辣、花椒更麻，拌出来更好吃。 关于各种调料的用量，所谓“适量”就是根据自己的口味，喜甜就多放糖、喜麻就多放花椒粉和藤椒油……至于辣椒红油就要多才行，颜色才够红也够辣。 管它正宗不正宗，适合自己就行

用料

• 土公鸡 半只
• 煮鸡料：
• 料酒 适量
• 大葱 1根
• 老姜 1块
• 胡椒粉 少许
• 花椒粒 适量
• 凉拌汁：
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣
• 现磨花椒粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 少许
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 香醋 适量
• 藤椒油 适量
• 辣椒红油 适量
• 鸡汤 适量
• 香酥芝麻粒 适量

丰都鬼城麻辣鸡的做法步骤

步骤 1

土公鸡，小的用半只，我的这只挺大，斩下来鸡腿、鸡翅和鸡爪，冷水下锅，加料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出洗干净

步骤 2

另起锅放入焯好水的鸡，加水、姜片、大葱、胡椒粉、花椒粒，大火烧开转中小火，煮至筷子扎透鸡腿不冒血水时捞出，过加冰的凉开水，让其快速冷透（我为了节约时间，是用凉开水冲洗一下表面后，装密封袋直接放冰箱冷冻室冷冻一小时左右）

步骤 3

煮鸡时，大蒜和姜剁碎，加入少许凉开水浸泡

步骤 4

干花椒粒在炒锅里焙香，现磨成粉

步骤 5

姜蒜水里调入盐、白糖、鸡精、花椒粉，搅匀

步骤 6

再加入生抽、老抽、香醋、藤椒油、辣椒红油、撇开油的鸡汤、香酥芝麻粒搅匀，静置让各种味道融合

步骤 7

冷到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块，尽量小一点，装入深一点的容器

步骤 8

调好的凉拌汁倒在鸡块上，尽量没过鸡块，泡起，放半把个小时即可上桌

菜谱创建时间：2024-03-04 01:43:42