在家做鲜嫩鱼丸

作者： 天晓得_xqb4

长三角地区风格的鱼丸。

用料

• 净鱼肉（草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可，鳙鱼鱼尾最经济） 500g
• 葱姜水 300g
• 味精、鸡精 3g
• 鸡蛋清 2个
• 淀粉 10g
• 盐 15g

在家做鲜嫩鱼丸的做法步骤

步骤 1

制鱼浆。鱼肉去除鱼红，清洗后刮制鱼蓉。冰水淘洗鱼蓉后，滤去水份，攥干放入破壁机搅打，搅打过程中分3-5次加入葱姜水（葱、姜加水搅拌机搅碎后过滤制得），搅打至鱼浆细腻发泡即可（一般1kw机器搅打1-2分钟左右）。鱼浆捞出备用。

步骤 2

调理鱼浆。鱼浆加入盐、味精后，放入厨师机使用硅胶搅拌桨继续搅打上劲打发，中高速搅打约五分钟。期间，打发蛋清两个至硬性发泡。将打发后的蛋清加入鱼浆，再加入淀粉，继续搅打3-5分钟至完全混合即可。

步骤 3

煮鱼丸。准备一锅冷水，先不开火。鱼蓉捏成一个个小球放入锅内。然后开中小火养熟鱼丸，水温到不超过90℃时，再养3-5分钟。将养好的鱼丸盛入预先准备好的冷（冰）水中，完成。

菜谱创建时间：2024-03-03 11:07:54