比萨饼

作者： walking_shadow

面团发酵完成之后，也可以冷藏隔夜再做，影响不大

用料

• 鲁邦种 60g
• 高筋粉 200-220g
• 水 130
• 盐 4g
• 干酵母 1g
• 披萨酱或白酱
• 帕玛森奶酪
• 马苏里拉
• 橄榄油
• 萨拉米香肠
• 蘑菇
• 培根

比萨饼的做法步骤

步骤 1

提前激活鲁邦种 水+高筋粉水解1h，加入鲁邦种、盐和酵母混合成光滑面团。 分成两个面团，底部撒面包糠，盖湿毛巾，32度发酵2h至2.5倍大，转冷藏备用

步骤 2

白酱： 250ml牛奶加入1.5g盐，小半个洋葱，一片香叶，两颗豆蔻，两支百里香煮到将沸，关火过滤出牛奶。 不粘锅融化一小块黄油，加入一小勺面粉，小火炒匀，分次加入煮好的牛奶，调成稀糊状。 培根和蘑菇切片，略煎炒备用。 披萨酱： 1/4个洋葱切末，一个蒜头切末，两个蘑菇切碎丁。用橄榄油炒至洋葱和蘑菇出香味，加入蒜泥和一勺番茄膏翻炒，加水加盐煮至适当浓稠度。 牛肉馅或萨拉米香肠，罗勒叶备用

步骤 3

烤箱放石板，300度预热1h 披萨整形，尽量保留周边气孔，依次涂番茄酱，橄榄油，盐，帕玛森，马苏里拉奶酪，牛肉馅，烤5分钟。 最后加萨拉米香肠和罗勒叶再烤2分钟。

菜谱创建时间：2024-03-02 19:00:21