吮指香煎自制虾滑

作者： 夏克多

孩子不吃虾🦐，吃虾滑🙄，咋办？自制吧。 参考网上自制虾滑菜谱，然后自己改良了一点，适合自家小主儿的。

用料

• 虾 16只
• 鸡蛋 1个
• 葱 1小段
• 姜 2～3片
• 鸡汁 半勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 玉米淀粉 半勺

吮指香煎自制虾滑的做法步骤

步骤 1

葱切花，姜切片，用水泡一会，制成葱姜水，待用。 多余的，可以烧菜做馅用了，别放时间长了就行。 作用：去腥气 问：为什么不用料酒？ 答：料酒不是不可以，只是味重一些，孩子不一定喜欢。当然喜欢料酒的味道也可以用。

步骤 2

16只手工现剥虾仁。 【剥虾仁：剪刀，剪掉虾头的尖刺、虾须等，一剪刀断头，头留着炸虾油。断头后能看到虾线，剪刀尖（一边）怼进去，另边）在虾壳外，顺着虾线剪到尾巴处，坐上剥壳，拣出完整虾线包括下边的。一次完成开背和拣虾线和剥虾仁✌️】

步骤 3

菜板上铺张保鲜膜（个人习惯），用刀背把虾仁敲成蓉（起胶），就是很有黏性的样子，耳力好的可以听到那种噗嗤或者噗叽声。量少的3分钟左右就出胶了，根据自己口感来决定要不要继续敲。 问：为什么要敲不用刮的？ 答：我懒，而且敲出来的不会那么细腻，有颗粒感，有嚼劲。

步骤 4

鸡蛋只用蛋清，分离蛋清，上手就行了。剩下的蛋黄可蒸可煮可煎可炒菜，不能浪费。

步骤 5

这个是葱姜水，懒人直接拿勺取水。我装了次文明人，用了漏勺。 用量：这个不是固定的，得看虾滑的状态。也就是干了你多放点，稀了少放点。本次用了4勺，如果不好判断那就先放淀粉再放葱姜水。 问：哎呀！我忘了泡了怎么办？ 答：不着急，现切现泡用手抓抓把水水挤出来就行，能闻到味道出来就ok了（有鼻炎的话，可能需要多抓几下，看到水稍稍有点颜色就可以。实在不行，下次先泡上吧）。 问：手上会有味道怎么办？ 答：有老公喊老公，没老公喊好奇宝宝，宝宝也没有可以考虑一下手套，连手套都没有那就打开手机下个炸鸡订单，让多带2个。要不就别做了吧

步骤 6

这个是鸡汁，半勺的样子。 问：没有鸡汁？ 答：没有鸡汁用鸡精，没有鸡精用味精，没有味精…那个，要不订个外卖？

步骤 7

这个是盐，口淡的少放，大约平常炒菜的一半就可以。 因为鸡汁、鸡精、味精都有点点咸。 不放也行。

步骤 8

味精：手抖，放了多一点，不过成品味道还不错。

步骤 9

玉米淀粉：这个可以放也可以不放，不放虾滑会硬一点点，放了会软一点点，放放多了口感就软面面的了，所以本次放大约半勺。

步骤 10

放完淀粉就可以搅拌了，一个方向搅，搅到无颗粒无粉状态，感觉干了就少加点葱姜水，稀了加淀粉。 注意：水和粉从现在要少量多次的加，到不稀不干的状态。参考市面上的虾滑状态，千万不要把粉放多了，影响口感。 下图所示

步骤 11

虾滑成品生料 同一个方向搅，后期摔打几下，增加下弹性。

步骤 12

放到裱花袋里。 家里没有就选了一个食品袋的一角。另一角打一个扣，套杯水上，袋口外翻省得脏袋口，放入虾滑，待用。

步骤 13

剪个小口，直径大概1厘米左右，太小不好挤出来，太大挤出太多不好截断。

步骤 14

起火，煎时大概就是这样大的火苗。

步骤 15

热锅凉油。 锅：就是YJ买的普通不粘煎锅 油：自家花生榨的油，优点真香，缺点烟大。

步骤 16

虾滑挤进锅里的样子和颜色，注意这个颜色。

步骤 17

发现虾滑可以动了，不会粘锅上，就腾个地方，准备再挤几个出来。 挤的时候观察之前的虾滑状态，虾肉开始出现粉嘟嘟的时候就可以翻面了。

步骤 18

上面的是第一批次的虾滑，翻过来后金黄，底部还是粉嘟嘟，也需要煎成金黄色。 下面的虾滑的颜色和状态，就是可以翻面煎了。

步骤 19

成品，各个颜色金黄，上手开动吧。

步骤 20

【补充】 问：没有金黄色？ 答：可能是油少了，如果不放油是没有那么金黄，白色多。但健康 问：油可以减少么？ 答：当然。我也怕油多，熟了之后，就放在锅中间沥油，因为我的锅中间高一点点，参考了下鸡蛋灌饼的制做原理。如果还是觉得油多，可以用吸油纸、厨房纸巾吸下油。 问：做多了怎么办？ 答：生料可以装袋放冰箱里冷冻，吃时拿出来化冻。

菜谱创建时间：2024-03-02 14:51:50