陕西油泼扯面

作者： BLUSK蓝色的风

陕西油泼扯面又叫biangbiang面。出差在外，怀念家乡美食，趁一个周末，邀请三两领导同事一起自制油泼面。 面条可以自己和面自己扯，也可以买现成的面剂子，回来自己扯。我还是要自己和面，这样才有灵魂。我的面粉用量适合于四个人。大家可以根据人数增减。

用料

• 面粉 2小碗
• 水 1小碗
• 大葱 1根
• 蒜 1头
• 辣椒面 适量
• 生抽 每碗2勺
• 醋 每碗2勺
• 盐 少许
• 青菜 6颗
• 豆芽 1包
• 油 4炒勺

陕西油泼扯面的做法步骤

步骤 1

面粉加水，水要一点一点加，找双筷子，一边搅面一边加水，搅拌完面粉成为絮状。面和水的比例1:0.4～0 5。为了提高劲道，面里放一小勺盐。 量面粉和水我用的是一般家中吃米饭的小碗。

步骤 2

然后开始反复揉面，小时候听老爸说陕西人揉面讲究一个三光即盆光，面光，手光。所以揉的时候还要注意把粘在盆边上，盆底和手上的面粉揉进面团里。

步骤 3

揉成光团后用保鲜膜覆盖，醒上15分钟，继续揉，会发现更好揉，反复上两三次即可。最后醒好的面团表面会出现面筋膜，十分光滑。

步骤 4

醒好的面放到案板上整整型，搞成长柱状，然后用菜刀切成面剂子。大约3cm宽。

步骤 5

面剂子四周刷油，放到盆里继续醒。

步骤 6

醒面的同时准备菜:青菜，豆芽，葱花，蒜末。

步骤 7

步骤 8

步骤 9

准备料底，拿出吃面的碗，其实用盆更过瘾。里面两勺生抽， 两勺醋，鸡精和盐少许。然后备用。

步骤 10

然后准备下面，下面前先来个全家福

步骤 11

菜都准备好，面剂子基本就醒好了。 现在开火烧水。 烧水的同时，把面剂子用擀面杖擀成又宽又薄的面饼。 中间用筷子压一下，方便后面扯成两根。 面剂子加工好以后，水也就烧好了，这时候就开始扯面，发挥个人能动性，拉拉扯扯的，一根面就扯好了，然后下锅开煮，一个人2-3根面剂子就差不多了。面条下锅后，同步放豆芽青菜。同步起锅烧油。

步骤 12

面煮好后，放到大盆里，码上青菜豆芽，最上面依次放葱花，蒜末，最上面放辣子面（最好用粗的），然后把热油泼到辣子和葱蒜上。搅拌均匀之后装入之前准备好的面碗中，再次搅拌。即可开吃。

菜谱创建时间：2024-03-02 14:48:24