正宗东北酸菜肉馅水饺详细做法

作者： 香水厨娘

东北酸菜是东北地区的一种传统食品，有着悠久的历史。在古代，由于冬季漫长且寒冷，人们很难吃到新鲜的蔬菜，于是便发明了酸菜这种可以长期保存的食品。随着时间的推移，东北酸菜逐渐成为了一种特色美食，深受当地人的喜爱。 .一口东北酸菜馅儿水饺，满满的家乡味道，酸爽开胃，让人回味无穷。 东北酸菜馅儿水饺，不仅是一种美食，更是一种文化的传承。

用料

• 调料油，花椒一汤匙，大料2个香叶2片，桂皮1小个，洋葱半个、大葱半个、姜片5片，大蒜5瓣、芹菜心2根香菜三根。菜籽油两斤。
• 饺子皮，面粉1300克，盐10克，凉水655克
• 葱姜水，大葱半根，姜丝30克，水280克
• 肉馅，猪肉馅儿两斤，葱姜水250克-280克，生抽酱油50克、老抽酱油20克，花雕酒20克，13香4克、盐6克、味精20克，白胡椒粉1克，
• 酸菜3斤没控水没挤出水的重量，肉和酸菜的比例一比一多一点
• 大葱一根半，姜末（重量根据个人口味）

正宗东北酸菜肉馅水饺详细做法的做法步骤

步骤 1

调料油的做法，锅里放入适量的菜籽油，放入大葱姜片，大蒜，洋葱，大料、桂皮、 香叶、花椒，香菜，芹菜，把所有的调料都洗一遍，控干水分备用，把这些调料放入锅里后，用小火慢慢升温炸到干黄色可以，一直要用小火，不要用大火，不要炸糊了，炸糊了会苦。关火后可以泡着放凉。

步骤 2

面团的做法, 500克面粉5克盐250克至260克凉水.最多放260克最多了，放多了面团会软，用手和面或者用厨师机来和面，用机器和面解放双手，面团更光滑，口感更筋道。用机器和面全过程15分钟。揉面至面团非常光滑有弹性。

步骤 3

揉好的面放入保鲜袋里松弛20分钟。

步骤 4

提前泡葱姜水。用手抓一抓将葱的姜的汁水能够更好地释放出来。

步骤 5

准备两斤肉馅肥瘦的比例是二八比例。这个比例就行，不建议用太瘦的肉。

步骤 6

调节肉馅的方法 2斤肉馅放入250克至280克泡好的葱姜水，葱姜水分三次放入肉馅里，每次都要充分的吸收，再放下一次，要按照一个方向脚搅拌肉馅，葱姜水充分吸收后再放入生抽酱油50克，老抽20克，花雕酒20克、13香4克、盐6克、红梅味精20克，白胡椒粉1克、全部调料放好后，也同样按照一个方向搅拌肉馅，调料充分的搅拌均匀后，再放入晾凉的调料油搅拌均匀。

步骤 7

酸菜切丝再切碎，在清水里洗1遍即可，不要洗的太多次洗得太多次就没有酸菜味了。洗好了酸菜挤出水分，不要弄得太干了，多余的水分挤出去就行。 家里没有酸菜的，可以买乳酸菌发酵无添加的配方酸菜，500克一袋三袋就可以做这个配方的饺子馅儿。。

步骤 8

酸菜用调料油搅拌 均匀，再放入肉。

步骤 9

这是肉和酸菜搅拌好的图片。

步骤 10

最后放入用调料油搅拌好的葱花和姜末，姜末最好多放一些这个肉馅放多一点的姜末好吃。

步骤 11

这样美味的酸菜馅儿都调好了。 东北酸菜水饺，一口咬下去，汁水四溢，酸味和鲜味在口中交织，好吃到停不下来！

步骤 12

醒好的面团不用揉面了，直接揉成长条，切成小面剂子，擀片包成饺子，跟据自己的喜好包自己喜欢的形状即可。 . 东北酸菜馅儿水饺，饺子中的战斗机！酸爽多汁，让你欲罢不能。

步骤 13

煮饺子时，水没开之前放入1勺盐，放入饺子，中火煮，水开煮一分钟再放入一碗凉水，再等水开煮一至2分钟饺子就熟了。

步骤 14

. 东北酸菜水饺，一口咬下去，汁水四溢，酸味和鲜味在口中交织，好吃到停不下来！

菜谱创建时间：2024-03-02 14:35:13