万能客家糯米粄皮（萝卜粄、艾粄、粗叶粄……）

作者： 重塑自己

有一天在街边摊看到买粄的，买了一个尝尝，太黏牙啦不好吃，不是家乡那种烟韧的口感，致电妈妈，妈妈说这种粄要“”煮粉头”（家乡话）！记录下来，以便自己查阅！馅料怎么吃怎么来，可咸可甜！

用料

• 糯米粉 375克
• 粘米粉 75克
• 水 300克
• 花生油（玉米油） 适量

万能客家糯米粄皮（萝卜粄、艾粄、粗叶粄……）的做法步骤

步骤 1

不粘锅里放冷水300克，倒入混合均匀的粉150克，简单搅拌均匀，用中小火边搅拌边煮。

步骤 2

煮到粉类变浆糊糊状，（此时会粘锅和钞），倒入少许油，继续翻拌，至粉类变透明状，也不再粘锅粘铲。可以关火！这个煮粉头的过程很快，几分钟就完成。

步骤 3

粉头煮好后，把剩余的粉类少量多次揉进去后，直至面团不粘手！每款粉的吸水性不同，揉到面团状态到位即可！

步骤 4

取面团50—60克，捏成窝状，加入适量喜欢的馅料，今天这个是蚬肉生菜包的馅料（有时间也整理这道菜做法）

步骤 5

步骤 6

捏成自己喜欢的形状

步骤 7

做好可以煎着吃、蒸着吃、水煮上汤吃

步骤 8

菜谱创建时间：2024-03-01 16:40:06