鸡纵菌脆肠全麦贝果🥯嘎嘎香｜别错过

作者： 王太家

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖 不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 配方可以制作12个80克左右的贝果，各位根据字节集的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 高比克E9烤箱上250，下190，16分钟，蒸汽3秒 海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

用料

• 高筋面粉 480克
• 全麦粉 120克
• 清水 330克
• 新鲜酵母 18克
• 鸡纵菌油 15克
• 海盐 12克
• 砂糖（空气代替） 12克
• 香肠 150克
• 鸡纵菌 150克

鸡纵菌脆肠全麦贝果🥯嘎嘎香｜别错过的做法步骤

步骤 1

大成德式香肠切丁（也可以用别的香肠），大小随意，开心就好 买来的云南特产可即食鸡枞菌过滤出来油（拿来揉面）

步骤 2

搅拌均匀备用，尝一下如果觉得味道不够，再加点辣椒粉调味也可以

步骤 3

所有的面团材料全部加入厨师机桶

步骤 4

低速档2分钟，搅拌均匀～不见干粉～

步骤 5

转高速档8-10分钟成基本光滑成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～

步骤 6

出缸面温控制在24-26为佳 ❗️贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光❗️没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快

步骤 7

拿出直接均匀分割

步骤 8

12份～滚圆～80克每个

步骤 9

盖好松弛15-20分钟

步骤 10

松弛好的面团擀开呈梯形，翻面整理～底部打薄～

步骤 11

顶部放上25克左右的馅料～

步骤 12

家庭条件好的可以放到30克，但是两头要预留1厘米的空白至少，避免碰到馅料的油，否则包不上

步骤 13

全部安排完毕

步骤 14

盖住馅料，两边压紧～

步骤 15

从上往下卷起，捏紧收口～搓至约20-22厘米长～

步骤 16

一头杆开鱼尾巴状

步骤 17

头尾相接

步骤 18

捏紧收口～

步骤 19

收口朝下～

步骤 20

摆放烤盘上～我的是不粘烤盘，如果你的烤盘不是的话，注意垫烘焙纸防粘 在温暖的地方发酵20-30分钟，参考温度32-35湿度85～

步骤 21

提前预热高比克E9烤箱，上250，下190 带石板的烤箱一定要预热充足，最好半小时以上

步骤 22

准备1000克水+50克砂糖，煮至要开不开的状态，锅底冒小泡泡，关最小火，保持这个状态 发好的贝果，煮20-30秒，翻面，再煮20-30秒⌛️

步骤 23

均匀摆放注意间隔，我的是不粘烤盘，如果你的烤盘不是的话，注意垫烘焙纸防粘

步骤 24

送入预热好的高比克E9烤箱

步骤 25

～入炉3秒蒸汽，上250下190时间16分钟

步骤 26

出炉震盘转移晾凉

步骤 27

钻石纹

步骤 28

这馅料太满足了越嚼越香

鸡纵菌脆肠全麦贝果🥯嘎嘎香｜别错过的小贴士

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖 不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉 贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 配方可以制作12个80克左右的贝果，各位根据字节集的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 高比克E9烤箱上250，下190，16分钟，蒸汽3秒 海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒 风炉参考180度14分钟 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2024-03-01 15:23:19