免揉一步全加隔夜水合电压力锅做的全麦面包软到能拉丝耶

作者： 潮染染

教程都是叫人先只用面粉和水水合，隔夜再加酵母和油。 做的时候脑抽了，一口气全混合了，那就试试看会怎么样？ 结果令人震惊，刚出炉和隔夜之后，口感大变化。 刚出炉，面包非常非常非常的柔软蓬松，一口下去仿佛没吃，夸张点说就像吃棉花糖般的空气感。按压之后回弹性也很好，而且面包的组织是能拉成薄片的，就像市售贵贵的吐司那样。这在根本没有揉出膜的前提下多么离谱！ 第二天，就成了比较有咀嚼感有劲的，正常的软面包质地，底下的部分不脆了但也完全不硬，比正常的方形吐司的边都要软些。 优点，太简单了，半点不费劲，我根本没有揉出膜，就随便搓几下。第一天5分钟+10分钟，第二天10分钟+10分钟。 要说缺点，酵母的味道有点点浓，面团太淡了没馅就没味道，下次加多点盐。

用料

• 全麦粉 220g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 黄油 40g
• 盐 1克
• 糖 10g
• 酵母粉 2克

免揉一步全加隔夜水合电压力锅做的全麦面包软到能拉丝耶的做法步骤

步骤 1

第二天，回弹力依然挺好的。

步骤 2

加热融化黄油，加入凉牛奶，鸡蛋，糖，盐，酵母。 搅拌均匀，加入全麦面粉

步骤 3

搅和成团，加盖在温暖处静置一小时

步骤 4

一小时后面团轻微发起来了。 手揉，搓洗式随便搓十分钟。 面团几乎不粘手，很柔软很好搓。

步骤 5

搓完团成面团，加盖，4℃过夜水合。

步骤 6

第二天下午取出。面团比昨晚略大一点点，没有明显发胖。看不到明显的水合效果，几乎不能拉出膜，粗膜都说不上，一碰就破。不管他，继续搞。 温暖处回温，发至两三倍大。此处没注意观察，好像有点发过了，不要紧，继续搞。

步骤 7

取出面团拍一拍，分割滚圆，松弛15分钟。 拍长，擀成长条，卷成卷子。 再松弛15分钟，换个方向再次擀长，随便放点馅料，我放的火腿肠芝士片。卷成卷子，尾巴收口。

步骤 8

放入底部喷油的电压力锅内胆。 温暖处发酵，至两倍大，胖嘟嘟。

步骤 9

电压力锅，不要压力，直接无水焗模式，25分钟。 成品表面上色不佳，但有脆底。

步骤 10

菜谱创建时间：2024-02-29 20:55:44