博洛尼亚肉酱面

作者： 猹喳喳

用料

• 烟熏猪脸肉 50 g
• 洋葱 250
• 胡萝卜 125g
• 西芹 125g
• 猪、牛混合绞肉（粗颗粒） 700g
• 牛肝菌 15g
• 番茄罐头 700g
• 带皮大蒜 适量
• 意大利干辣椒 一粒
• 鸡汤 800 cc
• 红酒 120cc
• 牛至叶 2g
• 肉豆蔻 1/3
• ～起锅～
• 鲜奶油
• 黄油
• 帕玛森干酪
• 意大利香芹
• 面种： Tagliatelle

博洛尼亚肉酱面的做法步骤

步骤 1

将所有的蔬菜切成碎丁备用。烟熏猪脸肉切2mm小丁。 取一口有深度的平底锅，热锅冷油，放入带皮大蒜，和干辣椒，出香味以后把这俩捞出来。 下洋葱丁，将洋葱丁炒制为浅焦糖色后、加入西芹和胡萝卜丁，炒至整体水分出来后，胡萝卜和洋葱都变成漂亮的棕焦糖色。（这一步非常关键，因为这三种蔬菜焦糖化后的甜味是整锅肉酱甜味的主要来源，炒得越认真越好吃！慢慢炒！ps.大概需要罚站20～30分钟左右）

步骤 2

另外取一口锅，热锅冷油，放入绞肉，一直炒，炒到肉末呈金棕色，边缘有点脆脆的感觉后，将肉沫倒入刚才的蔬菜锅里。

步骤 3

锅中分3次加入红酒，每一次都炒到红酒液体有点收干的状态。加入番茄罐头（最好是西西里产区），炒到番茄出香味，加入鸡汤、牛至叶、豆肉蔻、香叶。 中小火煮30分钟后放入切成丁的牛肝菌（新鲜的和泡发的都可以），再煮大概20～30分钟。关火，盖上盖子闷30分钟以上。 煮好的肉量好好保存，冷藏可以放1周，冰冻可以放一个月。

步骤 4

取一口平底锅，放入一份意面所需要的肉酱，加入黄油，待黄油融化完后，放入煮好的意大利宽面Tagliatelle，收汁到面上能挂住酱汁、盘里不会流汤的状态。 起锅装盘，撒上现刨的帕玛森芝士和鲜奶油自己新鲜欧芹碎（没有也可以用干的）。 来，开始享用吧

菜谱创建时间：2024-02-29 19:09:35