免揉‼️全麦红豆麻薯欧包🔥糯叽叽软fufu

作者： 一吾安宝的烘焙日常

听闻红豆，种下的是相思 只想告诉你 那些年面无表情的擦肩而过都是我装的… 低油低糖的全麦红豆麻薯欧包，很软很糯的口感，噗叽噗叽的麻薯略带一点清甜，经典搭配。 制作顺序:提前一晚把面团拌好冷藏发酵、把红豆馅做好，次日先做麻薯再取出发酵好的面团开始制作。

用料

• 面包粉（面团） 180g
• 全麦面包粉（面团） 40g
• 黑麦粉（面团） 30g
• 椰子油（面团） 20g
• 全蛋液（面团） 40g
• 糖（面团） 15g
• 盐（面团） 1g
• 耐高糖干酵母（面团） 3g
• 牛奶（面团） 133g
• 水（红豆馅） 220g
• 红豆（红豆馅） 110g
• 糖（红豆馅） 15g
• 椰子油（红豆馅） 10g
• 水磨糯米粉（麻薯） 65g
• 玉米淀粉（麻薯） 10g
• 糖（麻薯） 20g
• 牛奶（麻薯） 140g
• 黄油（麻薯） 10g

免揉‼️全麦红豆麻薯欧包🔥糯叽叽软fufu的做法步骤

步骤 1

红豆馅制作方法： ①红豆泡8-10小时，加水煮豆模式。 ②煮熟的红豆把多余的红豆水滤掉，加糖、椰子油平底锅小火翻炒。 ③翻炒至浓稠冷却备用。

步骤 2

麻薯馅制作方法： (这个做法做成面包冷冻后再复烤不会硬) ①准备一个宽浅的盘子，这样熟的快。 ②糖+牛奶搅拌，筛入玉米淀粉和糯米粉搅拌至无干粉无颗粒倒入盘子里。 ③水开后放入蒸锅，下锅前再搅和搅和，盖上保鲜膜，扎几个小眼。中大/大火蒸15分钟左右。 ④符合一下几点麻薯就是熟了:液体要凝固呈白亮色/尝一口没有粉感/用筷子拨动麻薯有阻力弹力和韧劲。 ⑤蒸好后如图加黄油，戴上防粘手套!把黄油揉进麻薯里，揉进麻薯后再反复拉十几二十下，这样更拉丝。整理圆形盖上保鲜膜备用。

步骤 3

面团制作方法: ①酵母与牛奶混合。 ②加入盐、糖、全蛋液、面包粉、全麦面包粉、黑麦粉、加入融化的椰子油。从外向内的拌成光滑的面团，盖上保鲜膜冷藏一发12小时。次日拿出面团手指戳个洞不回缩就是发好了，也可以拿到室温再缓个20分钟再下一步。

步骤 4

③拍掉大气泡再分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

④取一个面团拍出大气泡，翻面放麻薯约 30g、40g红豆馅，收口捏紧滚圆。

步骤 6

34度湿度70%二发40-50分钟，发至表面轻微回弹即可。 ⑤发好后找一个瓶盖之类的东西装饰欧包，撒些干粉再划几下。

步骤 7

预热烤箱上下175度18分钟左右。

菜谱创建时间：2024-02-28 23:18:54