脆瓜炒蛤肉

作者： 虫虫和美食

预处理过的黄瓜更干爽更脆口，和五花肉一起拌炒的蛤肉很香，总之就是一道其貌不扬但是超下饭的一道家常菜，在我们这的餐厅里卖88元一份哦，自己在家做，随便吃。

用料

• 黄瓜 3-4根
• 杂色蛤肉 约250-300克
• 五花肉 约200克
• 盐 3-4茶匙
• 糖 半茶匙
• 生抽 半汤匙
• 油 适量
• 美人椒 适量
• XO酱 适量

脆瓜炒蛤肉的做法步骤

步骤 1

新鲜黄瓜3-4个切片，每片约4毫米厚。不要觉得这个4毫米的看起来厚，因为晒干之后会缩水的

步骤 2

加3茶匙盐抓腌半小时，杀去水分

步骤 3

黄瓜片滤去水分，平摊，大太阳下暴晒1天

步骤 4

得到的黄瓜片表面干爽又脆口

步骤 5

晾晒的黄瓜片会有灰尘，晒好入锅前洗净，滤干水分备用

步骤 6

250-300克冰冻的杂色蛤肉入热水锅，关火后泡1分钟

步骤 7

烫过的蛤肉在炒的时候不会出水

步骤 8

起锅热油爆香适量五花肉丁

步骤 9

放入蛤肉炒香，加适量酱油调味

步骤 10

再放入黄瓜片拌炒

步骤 11

可以放1根切丁的美人椒炒匀（调色提味），加半茶匙盐、半茶匙糖拌匀

步骤 12

起锅前加适量XO酱拌匀就完成了

步骤 13

看起来不起眼的一个菜，但是味道超乎想象。晾晒过的黄瓜比新鲜的更脆爽，而且吸收了肉香和蛤蜊肉的鲜味，一点点微辣更刺激味蕾，就是那种一勺配菜可以半碗饭或者半碗粥的好搭档

脆瓜炒蛤肉的小贴士

1、最好在夏天或者冬天大太阳的时候做这个菜，阴雨天黄瓜容易变质；暴晒的黄瓜片要平铺，用厨房用纸吸干表面水分有利于尽快干爽，偶尔翻面也方便两面尽快晒干 2、天气不好时，有条件的可以放入有风干功能的烤箱风干，没有风炉的用发酵功能，也可以烘干； 3、黄瓜片不要太薄，否则晒干后就只有纸片厚度，没有脆度和口感； 4、虽然晒一次黄瓜需要一天时间，但是一次也不要做太多，成品最好2天内吃完，不然哪怕放冰箱，黄瓜也会变黑，颜色不再翠绿； 5、配菜里的杂色蛤肉在某超市有卖，去壳纯肉，放一包在家里，煮汤配菜什么的很方便

菜谱创建时间：2024-02-28 21:00:08